Охлаждённое мясо телятины нарезать на длинные небольшие брусочки. У вас должна получиться соломка из мяса.

Влить в сковороду половину растительного масла и поставить сковороду на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выложить в сковороду нарезанное мясо телятины.

Обжаривать телятину на огне чуть выше среднего. Мясо должно полностью измениться в цвете и приобрести лёгкую зажаристую корочку. Не забывайте при этом периодически перемешивать мясо на сковороде.

Подготовить лук для азу по-татарски.

Очистить лук от шелухи. Разрезать пополам и нарезать полукольцами. Слишком мелко нарезать лук не рекомендую. Чем крупнее полукольца, тем больше лук отдаст своего сока мясу. К тому же, он точно не разварится при длительном приготовлении азу.

Выложить нарезанный лук в сковороду к мясу и добавить чёрный перец.

Обжаривать телятину вместе с луком в течение 4 минут.

Подготовить солёные огурцы для азу по-татарски.

Огурцы можно натереть на тёрке или нарезать соломкой. Мне больше всего нравится второй вариант.

Для рецепта азу лучше брать именно солёные огурцы, не маринованные. У них более яркий вкус. Азу с ними получается очень пикантным.

Добавить нарезанные огурцы в сковороду с телятиной и луком. Выложить томатную пасту. Всё хорошо перемешать.

Готовить азу по-татарски на среднем огне в течение 5 минут при периодическом помешивании.

Влить в сковороду мясной горячий бульон и добавить лавровый лист. Закрыть сковороду крышкой и довести бульон до кипения. Как только бульон закипит, убавить огонь и готовить азу по-татарски в течение 40 минут на слабом огне.

Подготовить картофель для азу.

Очистить картофель и нарезать его длинной соломкой.

Влить в отдельную сковороду оставшееся растительное масло и прогреть его на среднем огне. Как только масло нагреется, выложить в сковороду нарезанный картофель.

Обжаривать картофель на среднем огне практически до полной готовности. Он должен лишь слегка оставаться сырым в середине.

Очистить чеснок от шелухи и очень мелко нарезать. Можно, конечно, пропустить чеснок через специальную чеснокодавку, но мне больше нравится именно нарезанный вариант чеснока в этом рецепте.

Проверить мясо. Оно должно стать мягким и полностью приготовиться. Бульон должен практически весь выпарится.

Выложить в сковороду с азу по-татарски обжаренный картофель. Добавить нарезанный чеснок и всё хорошо перемешать.

Готовить азу по-татарски ещё в течение 7 минут. Картофель должен полностью приготовиться.

Азу по-татарски по классическому рецепту готово. Приятного аппетита!