В глубокую чашку всыпать сухие дрожжи. Добавить одну столовую ложку сахара и одну чайную ложку соли. Влить воду и хорошо перемешать при помощи венчика.

Оставить опару при комнатной температуре на 15 минут.

За это время на поверхности воды появится шапочка из пузырей.

Теперь дрожжи активированы, и можно приступать к приготовлению теста для беляшей.

Добавить в чашу 20 грамм растительного масла без запаха, перемешать и всыпать муку.

Муку лучше заранее просеять, чтобы убрать все комочки.

Замесить мягкое эластичное тесто. Дополнительную муку подсыпать не нужно. Иначе тесто получится тугим. Хорошо вымесить тесто на столе, пока оно не начнёт полностью отходить от рук и рабочей поверхности. Тесто будет хорошо собираться в шар.

Вернуть готовое тесто в чашку. Накрыть чистым хлопковым полотенцем. Оставить при комнатной температуре на один час и тесто для беляшей готово.

Приготовить начинку для сочных беляшей.

Очистить лук от шелухи и очень мелко нарезать. Лука должно быть не менее ½ относительно объёма фарша. Лук придаёт начинке для беляшей не только вкус, но и сочность.

Переложить нарезанный лук в чашку с фаршем. Добавить по одной чайной ложке соли и чёрного перца.

Перемешать фарш с луком. Все ингредиенты должны хорошо распределиться между собой.

Тесто для беляшей должно увеличиться более чем в два раза.

Обмять тесто и разделить его на 13-14 равных шариков.

Накрыть заготовки полотенцем и оставить на столе подходить на 15 минут.

При разделении теста на части муку подсыпать не нужно. Если тесто липнет к рукам и рабочей поверхности, то лучше смазать и то, и другое небольшим количеством растительного масла.

Приступить в формовке беляшей.

Выложить один шарик подошедшего теста на середину рабочей поверхности. Сформировать при помощи пальцев круг. На середину выложить одну столовую ложку подготовленного фарша.

Защепить тесто к верху, формируя беляш, оставляя небольшое отверстие.

Подготовить фритюр для обжаривания беляшей.

Влить в сковороду растительное масло без запаха и нагреть его на среднем огне. Масло должно быть очень хорошо разогрето. Если масло будет недостаточно горячим, тесто впитает лишний жир. А если же сделать слишком большую температуру нагрева, то беляши будут слишком быстро обжариваться снаружи и при этом оставаться сырыми внутри. Оптимальная температура нагрева масла – 160-170 градусов.

Масло жалеть ненужно. Беляши должны буквально плавать в нём.

Выкладывать в разогретое масло беляши отверстием вниз. Обжаривать в течение 3-4 минут до красивого золотистого цвета.

Перевернуть беляши отверстием вверх и продолжать жарить ещё около 3-4 минут.

Поочерёдно обжарить все беляши.

Подавать беляши вкуснее всего горячими.

Сочные беляши с фаршем на сковороде готовы. Приятного аппетита!