Взять глубокую миску для замеса теста. Просеять в нее муку. 

К просеянной муке всыпать соду. Хорошо перемешать до равномерного распределения.

Взять отдельную глубокую миску. Влить кефир. Всыпать соль и 5 г сахара из общей массы. Все ингредиенты перемешать, чтобы соль и сахар растворились.

Жидкую кефирную основу влить к мучной массе. Замешивать тесто можно не только руками, но использовать хлебопечку или тестомес.

Перемешать все ингредиенты между собой, чтобы вся сухая масса стала влажной.

Подмесить тесто для вареников руками, собирая в комочек. Тесто почти не липнет к рукам. Оно мягкое и покладистое. Переместить в миску. Накрыть полотенцем и оставить на 10-15 минут.

Подготовить начинку для вареников с малиной.

К сахару всыпать крахмал. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Я использую кукурузный крахмал. При желании крахмал можно не использовать. Если малина сладкая, сахар можно не добавлять в начинку.

Отдохнувшее тесто для вареников обмять на доске, немного подпыляя мукой. Для удобства тесто разрезать на две половины. Накрыть полотенцем и работать с каждым кусочком по очереди.

Приступить к формовке вареников с малиной.

На подпыленную доску выложить клубочек теста и раскатать в пласт не очень тонкий. Примерно 4 мм, но не больше 5 мм.

Вырубкой или стаканом вырезать круглые заготовки. У меня диаметр вырубки 7 см.

В центр каждого кружочка всыпать немного сахара с крахмалом.

На сахарно-крахмальную посыпку выложить столько малины, чтобы было удобно скреплять  вареники.

Плотно защипнуть края. Проделать так со всем варениками с малиной.

На данном шаге вареники с малиной можно заморозить. Срок хранения замороженных вареников при температуре -10 °С – до 30 суток, при температуре -18°С – до 60 суток.

Вареники с малиной можно приготовить на пару или же обычным образом в кастрюле.

Я предпочитаю варку на пару в пароварке. Чашу пароварки смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить вареники на небольшом расстоянии друг от друга. Запустить пароварку на 20-30 минут. Время варки зависит от размера вареников и технических возможностей пароварки.

При варке в кастрюле вареники нужно опустить в кипящую подсоленную воду. Перемешать. Довести до кипения и варить около 10-15 минут на умеренном огне до готовности. Так как тесто не тонкое, оно требует больше времени на приготовление.

Мне понадобилось 30 минут, чтобы вареники в пароварке приготовились. Подавать к столу со сметаной или сливочным маслом.

Вареники с малиной готовы. Приятного аппетита!