Пряности использовать, руководствуясь своим индивидуальным вкусом. Мне, например, очень нравятся и корица – поэтому беру всю палочку (не маленькую), и душистый перец с гвоздикой.

Надо осознавать, что это довольно сильные ароматические специи (особенно в букете все вместе) и переборщить с ними довольно легко. Поэтому количество пряностей выбирайте осторожно, по своему вкусу.

Выбранное количество пряностей я заворачиваю в слой марли, немного закрепляю ниткой и завязываю. Так специи отдадут во время варки весь свой аромат, и их легко можно будет удалить в конце приготовления.

Варить на слабом огне, время от времени перемешивая, до загустения. На это уйдет около 30-45 минут – брусничное варенье быстро загустевает, потому что в ней достаточно много пектиновых веществ.

Пену можно и не снимать, вот у меня во время варки ее как бы и не наблюдалось особо.

Ну, а если все-таки есть такая необходимость, тогда мой совет – чтобы не набирать при съеме пенки и такой нужный нам сироп, собирайте ее выпуклой стороной ложки. Пенка останется на ней, а сироп – в варенье.

Как только решили, что варенье достаточно густое и оно готово, надо извлечь связку пряных специй. А потом разложить по небольшим баночкам.

Баночки и крышки обязательно надо простерилизовать. Крышки прокипятить около 10 минут. А банки… Я, например, сначала их промываю с содой, хорошенько ополаскиваю проточной водой. А потом ставлю с небольшим количеством воды в микроволновую печь примерно на 3 минуты с максимальным нагревом. Вода в процессе начинает испаряться и, испаряясь, горячим паром стерилизует саму банку.

Из этого количества ингредиентов получается около литра варенья. Хранить его следует в прохладном, темном месте. Ну а уж открытое только в холодильнике.