Лук очистить, хорошо сполоснуть, нарезать полукольцами. Добавить соль. Я добавила около 20 г соли. Хорошо помять руками, чтобы лук пустил сок.

В ступку добавить перец черный, душистый, розовый, кориандр, тмин, лавровый лист.

Измельчить до мелких кусочков. В муку превращать специи не нужно.

Говядину хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.

Хорошо посыпать измельченными специями со всех сторон, втирая их в мясо.

Подобрать подходящую посуду для маринования, у меня контейнер с крышкой. Выложить половину лука на дно.

На лук опустить говядину.

Сверху добавить вторую половину лука, накрывая мясо со всех сторон. Накрыть крышкой и отправить мариноваться в холодильник.

Время маринования говядины зависит от выбранного куска мяса и типа маринада. Если мало времени, оставить говядину мариноваться хотя бы на 2-4 часа. Для более насыщенного вкуса и мягкости, мариновать в холодильнике 12 часов или в течение суток — идеальный вариант.

Маринованную говядину достать из маринада. Обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Можно обмотать ниткой, чтобы сделать кусочек более ровным.

В сковороду влить растительное масло. Добавить раздавленные зубки чеснока, розмарин, тимьян. Прогреть несколько минут, чтобы пряности отдали свой аромат маслу.

Достать из сковороды чеснок, розмарин, тимьян в отдельную тарелку. Обжарить говядину со всех сторон примерно по минуте, чтобы запечатать весь сок внутри мяса.

Подготовить форму для запекания сочной и мягкой говядины в духовке.

В форму выложить говядину, маринованный лук вместе с соком, розмарин, тимьян и чеснок, которые остались после обжаривания мяса. Полить оставшимся ароматным маслом. Немножко посолить сверху крупной солью.

Накрыть плотно фольгой. Разогреть духовку до 200°С. Запекать говядину в духовке 90-100 минут. Время запекания зависит от технических возможностей духовки и размера мясного куска. Главное – не передержать, чтобы мясо не стало подсыхать.

Достать мягкую говядину из духовки и оставить в фольге до полного остывания.

Запеченная говядина может храниться в холодильнике при температуре от 0 до 4°C до 2-4 дней. Лучше хранить в контейнере или завернуть в пищевую пленку или фольгу.

Для того чтобы заморозить, нужно нарезать мясо порционными кусками, упаковать в пакет для заморозки и хранить в морозильной камере. Замороженная запеченная говядина может храниться до 3 месяцев.

Говядина в духовке, сочная и мягкая на новогодний стол готова.

Приятного аппетита!