Приготовить чашу для взбивания белков. Она должна быть идеально чистой и сухой, иначе белки не взобьются. Добавить в чашу белки и соль. Взбивать с помощью миксера до увеличения белков в объеме. Белки должны приобрести пенообразную структуру.

Продолжая взбивать белки, всыпать 120 г сахара. Всыпать сахар нужно постепенно, по одной столовой ложке. Взбивать белки с сахаром до устойчивого состояния. Масса станет более плотной и гладкой.  На поверхности белков будет оставаться чёткий след от венчиков. Время взбивания полностью зависит от мощности миксера. В среднем на это уходит около 5 минут.

Включить духовку для разогрева на 100 градусов. На противень постелить лист пергамента. Столовой ложкой выложить белковую массу на пергамент.  Поставить противень в середину разогретой духовки. Сушить безе при 100 градусах в течение одного часа.

Подготовить клубнику. Хорошо промыть ягоду и обсушить. Освободить ягоду от плодоножки. Нарезать на четвертинки.  Пару ягод оставить для украшения. Добавить к ягоде оставшийся сахар и ванильный сахар.

Перемешать ягоду с сахаром. Убрать в сторону на время, пока сушится безе. За это время сахар соединится с клубничным соком, образуя очень вкусный строп.

Остудить готовое безе.

Подготовить сливочный крем. Его нужно делать перед подачей десерта. В чистую чашку влить сливки не мене 33% жирности. Взбить сливки с помощью миксера. Сливки увеличатся в размере, масса станет более плотной, и на поверхности будут оставаться чёткие следы от венчика. Время взбивания сливок зависит от мощности миксера. В среднем на это уйдёт около 4-5 минут.

Собирать десерт следует непосредственно перед подачей. Делать это нужно в порционных стаканах или креманках. Из данного количества ингредиентов получается 2-3 порции, в зависимости от размера креманки или стакана. Я использовала стаканы объемом 250 мл.  Безе поломать на большие кусочки. Половину безе выложить на дно стаканов. Сверху добавить половину клубники вместе с сиропом и половину подготовленного сливочного крема.

Повторить слои, закончив сливочным кремом. Готовый десерт украсить клубникой и веточкой мяты.  Сразу подавать к столу. Десерт Eton mess Итонский беспорядок готов. Приятного аппетита!