Подготовить рис для довги.

Отварить круглый рис до полуготовности. Воду для варки обязательно посолить.

Самое простое – посмотреть инструкцию по варке на упаковке вашего риса. У меня это 15 минут. Я выключила уже через 8. Слить воду и поставить в сторонку, слегка остудиться.

Часто вижу, что рис заранее не отваривают, а кладут сырым. Но тогда придется стоять у плиты и помешивать нашу довгу существенно дольше, что не всегда хочется делать.

Тем временем промыть, просушить и мелко нарезать всю зелень.

Хорошенько переболтать вилкой куриное яйцо.

Подготовить кастрюлю, в которой будет вариться довга. Кастрюля обязательно должна быть с толстыми стенками или эмалированная.

Соединить в кастрюле яйцо, небольшое количество кефира (примерно стакан) и рис. Всё перемешать.

Добавить остальной кефир и поставить кастрюлю на плиту. Варить, постоянно помешивая, до закипания. Огонь чуть выше среднего. Если перестанете помешивать, довга свернётся. Просто получится творог и сыворотка, а не единая масса. Поэтому вооружитесь терпением. Надо будет всё время стоять около плиты.

Перемешивать довгу лучше всего деревянной ложкой.

На закипание у меня ушло немного больше 10 минут.

Как только довга начнёт закипать, добавить горстями зелень, не переставая помешивать.

Опять довести до кипения, помешивая. Через пару минут выключить.

Обычно к этому моменту рис бывает полностью готов. Но после он ещё больше набухнет.

Посолить довгу по вкусу. На это количество ингредиентов у меня ушла чайная ложка соли, немного с горкой. Но вы ориентируйтесь на свой вкус.

Если будете добавлять нут, то закладывать его вместе с зеленью.

Довга в горячем виде похожа на не особо густой кисель.

После охлаждения довга очень существенно загустеет. По крайней мере, если готовить именно по этому рецепту.

Остудить довгу. Крышкой не закрывать. Поставить в холодильник до полного охлаждения. Такая еда жарким летом и насытит, и охладит.

А если вы предпочитаете довгу в горячем варианте, то, естественно, незамедлительно подавать к столу после приготовления.

Довга азербайджанская готова! Приятного всем вам аппетита!