Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Долма в виноградных листьях: классический рецепт

Рецептов долмы в виноградных листьях довольно много, но мой фаворит – самый простой, классический. Летом я готовлю долму из свежих виноградных листьев, а в не сезон использую маринованные. Вкус в обоих случаях очень яркий. А блюдо прекрасно подходит для праздничного стола. Но я радую семью долмой и в будни.

  • Total Time: 1 час 10 минут
  • Yield: 30

Ingredients

  • Лист виноградный – 30 шт.
  • Рис – 5 ст.л.
  • Лук красный – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зуб.
  • Масло оливковое – 260 мл
  • Вода – 150 мл
  • Лимон – 1 шт.
  • Фарш мясной – 150 г
  • Мука кукурузная – 1 ч.л.
  • Мята – 1 ст.л.
  • Петрушка – 1 ст.л.
  • Укроп – 1 ст.л.
  • Соль – 0.5 ч.л.
  • Перец черный – 0.5 ч.л.

Instructions

  • Рецепт классической долмы в виноградных листьях с пошаговыми фото

    Подготовить все ингредиенты для долмы в виноградных листьях по классическому рецепту.

    Фарш должен быть охлаждённым. В рецепте использовался куриный фарш. Его можно заменить на то же количество свиного, говяжьего или фарша индейки. Также его можно и вовсе убрать из рецепта. В классическом варианте приемлемы два вида начинки – с мясом и без.

    В рецепте используются виноградные листья. Если вы берете свежие, то их нужно предварительно промыть, выложить в кипящую воду и проварить в течение 5 минут. После переложить листья в холодную воду для того, чтобы остановить приготовление. Это позволит сделать их более мягкими и податливыми для дальнейшего приготовления.

    Если вы используете маринованные листья, то их достаточно вынуть из маринада и промыть холодной водой. Маринад в виноградных листьях используется очень солёный, поэтому промывать их нужно обязательно.

  • Очистить лук от шелухи и очень мелко нарезать. Лучше всего для рецепта использовать красный лук, но можно брать и лук шалот, а также белый лук.

    Чтобы сделать долму нежнее, можно натереть лук на крупной тёрке.

  • Очистить чеснок от шелухи и мелко нарезать или натереть на мелкой тёрке.

  • Выложить в глубокую миску рис, нарезанный лук и чеснок, фарш, соль и чёрный перец.

    Лучше всего подходит для рецепта рис для ризотто – Арборио, но можно использовать и крупный круглый рис.

  • Подготовить зелень для долмы в виноградных листьях. Промыть зелень петрушки, укропа и мяты. Слегка обсушить. Удалить у петрушки и укропа жёсткий стебель. Листья мяты тоже освободить от жёсткого стебля. Нарезать мелко всю подготовленную зелень.

  • Переложить нарезанную зелень в миску с начинкой и добавить три столовые ложки оливкового масла.

  • Всё хорошо перемешать так, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

  • Собрать долму. На доску выложить один виноградный листик и распрямить его. Выложить у основания листика одну чайную ложку начинки. Завернуть начинку в виноградный лист, подгибая края листа внутрь, словно пелёнку. У вас должен получиться небольшой рулетик из виноградного листа и начинки. Таким образом скрутить все виноградные листы.

  • Выложить долму на дно кастрюли, можно в два или три слоя. Не стоит слишком плотно трамбовать рулетики, чтобы масло хорошо обволакивало каждый из них.

  • Влить в кастрюлю холодную воду и оставшееся оливковое масло. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Готовить долму в виноградных листьях на огне чуть ниже среднего. Рис и мясо должны успеть приготовиться. В среднем, на приготовление уходит около 30 минут. Если во время приготовления вся вода впиталась, то нужно подлить ещё немного тёплой или горячей воды.

  • Выдавить из одного лимона сок.

  • Смешать сок с кукурузной мукой.

  • Добавить заливку из кукурузной муки и лимонного сока к долме за 5 минут до конца её приготовления и продолжать готовить долму под крышкой.

  • Подавать готовую долму горячей. Можно украсить её свежими листиками мяты и кружочками лимона.

    Долма в виноградных листьях по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

    • Cook Time: 40 минут

    Nutrition

    • Calories: 278