Подготовить муку для теста.

Её нужно просеять через мелкое сито, чтобы удалить мучные комочки и насытить кислородом. Благодаря просеиванию выпечка получится более воздушной.

Подобрать глубокую миску для замеса теста.

Влить теплую воду. Температура воды не должна быть выше 40°С. Оптимальная температура жидкости для дрожжевого теста – 35-39 °С. В теплую воду всыпать сахар, соль, сухие дрожжи. Перемешать, чтобы сахар и соль растворились.

В несколько приемов подсыпать просеянную пшеничную муку. После каждой подсыпки, перемешивать ложкой, чтобы не было мучных комочков.

Замешивать тесто для пирожков можно в хлебопечке или тестомесе.

Тесто должно получится немножко липковатым. Количество добавляемой муки регулировать, исходя из консистенции теста.

Подмять тесто в колобок.

Влить растительное масло без запаха. Вмешать его в тесто, вымешивая руками. Долго мешать не нужно, достаточно, чтобы масло хорошо разошлось по всему тесту.

Накрыть миску с колобком кухонным полотенцем или пищевой пленкой. Отправить в теплое место на час. У меня теплое место в духовке. Там всегда тепло и нет сквозняков. Предварительно я духовку не прогреваю. Можно на дно духовки установить широкую посуду с горячей водой, чтобы ускорить процесс подъема теста.

Подготовить яйца для начинки жареных пирожков.

Яйца перед использованием хорошо промыть проточной холодной водой. При сильном загрязнении использовать любое моющее средство и кухонную губку, чтобы удалить всю грязь и болезнетворные бактерии с поверхности скорлупы.

Промытые яйца опустить в сотейник. Влить холодную воду. Добавить немного соли. Отправить на сильный огонь. Довести до кипения. Варить 10 минут на огне ниже среднего. Вареные яйца переместить в посуду с холодной водой, чтобы они быстрее остыли.

Зеленый лук хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать мелкими кусочками.

Остывшие вареные яйца очистить от скорлупы. Переместить в глубокую миску. Размять вилкой до мелких кусочков. Можно нарезать маленькими кубиками.

К измельченным яйцам добавить нарезанный зеленый лук. Чтобы пирожки получились вкуснее, рекомендую начинку подсолить. По желанию, можно немного поперчить.

Яйцо с луком и солью тщательно перемешать. Начинка для жареных пирожков готова.

Прошло 60 минут. Тесто для пирожков стало супер воздушным и хорошо увеличилось в объеме.

Кухонную доску подпылить мукой. Выложить тесто и обмять. Вес готового теста – 300 г.

Тесто для пирожков с яйцами и луком разделить на 6 кусочков весом 50 г каждый. Обмять в колобки. Накрыть полотенцем. Оставить на кухне в теплом месте на 15-20 минут.

Через время колобки подросли и стали еще пушистее.

Раскатать колобок в лепешку. Можно не использовать скалку и распластать руками. Я люблю пирожки с большим количеством начинки и маленьким слоем теста, поэтому раскатываю потоньше, но так, чтобы при формовке пирожка тесто не порвалось, без фанатизма.

В центр раскатанной лепешки добавить 1,5-2 столовые ложки начинки из зеленого лука и яйца.

Края теста соединить и плотно защипнуть, стараясь, чтобы внутри не было воздуха.

Проделать все те же шаги с остальным тестом и начинкой. Получилось 6 пирожков яйцом и луком.

Накрыть пирожки кухонным полотенцем. Оставить на 5 минут.

Подготовить глубокую сковороду с толстым дном для жарки пирожков с яйцами и луком.

Разогреть растительное масло. Количество масла регулировать на свое усмотрение. Я добавила в сковороду 350-400 мл масла. Масло должно быть хорошо разогрето, примерно до 170°С.

Как можно проверить степень нагрева масла, если нет термометра? Я бросаю кусочек белого хлеба. Если он зарумянится за 30 секунд, значит, масло нагрето до нужной температуры.

Аккуратно выложить 3-4 пирожка. Жарить 3-4 минуты на огне ниже среднего до румяной корочки.

Перевернуть пирожки. Жарить в том же режиме до золотистого цвета с другой стороны.

Выложить пирожки яйцо с луком на бумажное полотенце и можно подавать к столу. Вес готового пирожка у меня получился 80 г.

Жареные пирожки с зеленым луком и яйцом готовы. Приятного аппетита!