Лук разрезать пополам, а затем тонкими полукольцами. 

На сковороде растопить половину количества сливочного масла, добавить нарезанный лук и обжаривать его на среднем огне 3-4 минуты. 

Очищенные шампиньоны нарезать тонкими ломтиками. 

Добавить грибы в сковороду к луку, перемешать и готовить лук и грибы еще 7-9 минут. В самом конце посолить по вкусу и перемешать. 

Креветки очистить от панцирей. Несколько штук очистить не полностью, оставив хвостики. 

В сухой сотейник положить муку, обжаривать ее на среднем огне до легкого кремового оттенка. Добавить сливочное масло, аккуратно перемешать. Аккуратно и при этом быстро влить горячие сливки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавить соль, специи (перец или мускатный орех) по вкусу и варить 3-4 минуты до загустения соуса. 

Влить соус в сковороду с приготовленными грибами и луком, добавить очищенные сырые креветки. Перемешать. 

Сыр натереть на мелкой терке. 

Жульен выложить в кокотницы или порционные формы для запекания, украсить креветкой с хвостиком. 

Сверху обильно посыпать жульен сыром и запекать в разогретой до 180° духовке около 25 минут до легкого румяного цвета сыра. 

Готовый жульен с креветками украсить зеленью и подавать к столу. 

Советы: чтобы соус бешамель получился без комочков, следует к муке со сливочным маслом влить сразу все горячие сливки (не тонкой струйкой), непрерывно помешивая. При желании сливки для соуса можно заменить молоком или бульоном. Вместо шампиньонов можно использовать и другие грибы, например, лесные. 

Идеальным гарниром к жульену может стать отварной рис или нежное картофельное пюре. Для приготовления жульена больше всего подходят легкоплавкие сорта твердого сыра (Российский,  Гауда, моцарелла для пиццы).