Грибы очистить от веточек. Быстро промыть под проточной водой. Долго держать шампиньоны в воде нельзя, иначе они впитают лишнюю жидкость. Нарезать подготовленные шампиньоны небольшими слайсами. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками.

В глубокую сковороду налить растительное масло. Поставить сковороду с маслом на средний огонь. Добавить подготовленный лук и обжарить его в течение одной минуты. Добавить к луку шампиньоны. Обжаривать грибы на среднем огне в течение 5-7 минут. Добавить к грибам перец и соль.

Параллельно с приготовлением грибов поставить на плиту кастрюлю с водой и довести воду до кипения.

Петрушку промыть и мелко нарезать. Добавить в сковороду с шампиньонами сливки. Довести до кипения. Выключить огонь. Добавить подготовленную зелень петрушки и перемешать. Заливка готова.

В кипящую воду аккуратно опустить пельмени и перемешать. Чтобы они не слиплись. Готовить пельмени в течение 2 минут после закипания. Обратите внимание на то, что время приготовления пельменей зависит от их размера. Ориентируйтесь на то, что пельмени должны быть слегка недоваренными. Они окончательно приготовятся во время запекания.

Форму для выпечки заранее смазать растительным маслом. Выложить в форму приготовленные пельмени.

Выложить на пельмени подготовленный соус из грибов и сливок. Распределить его по всей поверхности пельменей.

Моцареллу освободить от жидкости. Нарезать небольшими кусочками. Выложить подготовленную моцареллу по всей поверхности будущей запеканки. Сверху добавить заранее натёртый сыр. Лучше брать сыры твёрдых сортов, чтобы оттенить сливочный вкус.

Поставить запеканку в середину разогретой до 200 градусов духовки. Запекать в течение 10-15 минут. За это время сыр полностью расплавится и приобретёт слегка золотистый оттенок, но останется достаточно тягучим. Пельмени полностью дойдут до готовности, но при этом не переварятся.

Подавать готовую запеканку горячей. Предварительно её можно украсить небольшим количеством нарубленной зелени. При желании такую запеканку можно приготовить так же из небольших равиолей, с разнообразными начинками. Запеканка из пельменей готова. Приятного аппетита!