Кабачки с баклажанами на сковороде

Подготовить все ингредиенты для приготовления кабачков с баклажанами на сковороде.

Не люблю делать это блюдо в больших количествах, поскольку в этом случае не получится жарки, а скорее будет тушение.

Всегда беру большую сковороду диаметром 28 сантиметров. В этом случае овощи  получаются более менее в один слой и обжариваются достаточно равномерно.

Баклажаны нарезать крупной соломкой, присыпать двумя щепотками соли.

Перемешать и отставить в сторону хотя бы на 10-15 минут. Пусть они выделят влагу.

Это делается вовсе не для того, чтобы якобы убрать горечь. Современные сорта баклажанов практически не горчат. Это для того, чтобы убрать лишнюю влагу. В этом случае баклажаны при жарке впитывают гораздо меньше масла.

Так же, как и баклажан, нарезать кабачок.

У меня он достаточно молодой. Кожица и семена мягкие, поэтому ничего убирать не понадобилось. В любом другом случае кабачок надо будет очистить от семян и кожицы.

Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса.

Баклажан очень любит чеснок. Поэтому я беру не меньше двух больших зубчиков.

Баклажан хорошенько промокнуть бумажными полотенцами, чтобы убрать жидкость.

Подготовить удобную сковороду для кабачков с баклажанами.

Хорошо нагреть и добавить пару ложек оливкового масла. Закинуть баклажаны и на большом огне быстро их немного обжарить.

Оливковое масло заменяется любым, привычным для вас.

Добавить кабачок. Всё посолить, поперчить и добавить пару щепоток сахара.

Обжаривать на большом огне всё вместе еще пару минут.

После добавить соевый соус, измельчённый чеснок, ещё раз перемешать и через пол минуты убавить огонь. Закрыть крышкой и потомить кабачки с баклажанами еще 3-4 минуты.

Я люблю, когда баклажаны полностью готовы, (именно поэтому обжариваю их первыми ), а кабачок ещё остаётся хрустящим. Если любите мягкий кабачок, то отдельную обжарку баклажан пропустите и закидывайте в сковороду и кабачок, и баклажан одновременно. И томите под крышкой до той мягкости, которая понравится именно вам.

Пока кабачки с баклажанами доходят под крышкой до готовности, измельчить зелень.

Кабачки с баклажанами на сковороде присыпать петрушкой (немного можно оставить для подачи) перемешать и ещё раз попробовать на соль-перец. По надобности добавить.

Всё, наши кабачки с баклажанами на сковороде готовы.

У нас это популярное сезонное блюдо, которое может изменяться в зависимости от наличия овощей. Например, кабачок заменяется цукини или патиссоном. Иногда добавляю нарезанный полукольцами репчатый лук.

Жареные кабачки с баклажанами лучше не замораживать.

Всем приятного аппетита!