Лук и чеснок очистить и нарезать небольшими кубиками.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Всыпать нарезанные лук и чеснок. Жарить 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

Морковь очистить и промыть. Нарезать кубиками.

Кубики моркови добавить к луку. Жарить на небольшом огне 4-5 минут, помешивая.

Очищенную картошку тоже нарезать кубиками.

Все подготовленные овощи лучше обмакивать салфеткой, чтобы не было лишней влаги, т.к. все они идут обжариваться в масле.

Добавить картошку в сковороду к остальным ингредиентам. Перемешать.

Кабачки нарезать такими же кубиками, как картофель.

При использовании зрелых кабачков сначала очистить их от кожицы и семян.

Добавить кабачки к остальным ингредиентам. Перемешать. Тушить 10 минут на маленьком огне.

Нашинковать капустку тонкой соломкой.

Переместить капусту в глубокую миску, чтобы было удобно с ней работать. Подсолить немного и помять руками, чтобы капуста стала более сочной.

Добавить капусту в сковороду. Влить воду (200-250 мл). Перемешать. Тушить до мягкости всех ингредиентов, примерно, 10-15 минут.

Промытые помидоры нарезать кусочками произвольной формы.

Добавить нарезанные томаты к остальным ингредиентам. По вкусу подсолить, поперчить, добавить итальянские травы. 

Перемешать. Тушить 10 минут.

Кабачки с картошкой и капустой готовы. Приятного аппетита!