Капкейки “Красный бархат” с начинкой

Подготовить необходимые ингредиенты для капкейков “Красный бархат” с начинкой.

Я использовала муку высшего сорта. Отлично подойдет первый и второй сорт.

Кефир взять любой жирности. Заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Можно опустить стакан с кефиром в горячую воду на 10-15 минут, чтобы напиток прогрелся. В микроволновке лучше не подогревать, так как кефир становится хлопьями.

Растительное масло взять любое без запаха. У меня подсолнечное.

Использовать какао-порошок хорошего качества.

Чтобы крем получился воздушным и хорошо держал форму, сливки и творожный сыр должны быть из холодильника. Творожный сыр выбрать по своему вкусу в любом супермаркете. Я покупаю в молочном магазине на развес. Сливки понадобятся с жирностью от 30 % и выше, чтобы они хорошо взбивались.

В качестве начинки отлично подойдет любой джем средней густоты. Я использую смородиновый джем.

Пищевой краситель я использую гелевый. Насыщенность теста зависит от количества добавляемого красителя. Можно использовать и сухой краситель. Добавьте его по чуть-чуть до желаемого цвета теста.

Подобрать глубокую миску. Просеять пшеничную муку через мелкое сито, чтобы удалить мусор и насытить муку кислородом.

К муке просеять какао-порошок и разрыхлитель, так как часто какао может быть комочками.

Все сухие ингредиенты перемешать ручным венчиком и отложить в сторону.

Теплый кефир, у меня с жирностью 2,5 %, перелить в глубокую миску. Всыпать соду. Перемешать ложкой.

На глазах кефирная масса увеличивается, реагируя с содой.

К кефиру влить растительное масло. Перемешать ложкой до однородности.

Подобрать глубокую миску. Вбить яйца. Всыпать ванильный и простой сахар.

Взбить миксером 3-4 минуты до пышной светлой массы. Я взбивала 4 минуты на небольшой скорости при мощности миксера 500 ватт.

Добавить пищевой краситель. Перемешать миксером на небольшой скорости до изменения цвета на красный. Если насыщенность цвета вас не устраивает, добавить еще чуть-чуть красителя и перемешать.

Всыпать к яркой массе часть сухих ингредиентов. Перемешать миксером или лопаткой до однородности.

Влить порцию кефирной массы, перемешать. Чередовать сухие и жидкие ингредиенты, после каждого добавления перемешивая.

Получилось яркое насыщенное тесто средней густоты.

Для запекания буду использовать порционные силиконовые формочки для кексов. Их вложу в металлическую форму. Можно использовать тонкие бумажные или более плотные, которым металлическая форма не нужна.

В каждую формочку влить тесто на 2/3 от объема формы, так как в момент выпекания капкейков тесто увеличится в размере. У меня получилось 16 заготовок.

Разогреть духовку до 170 градусов. Отправить запекаться на 25-30 минут. Мне понадобилось 30 минут в электродуховке на среднем уровне.

Испеченные кексы полностью остудить. После остывания извлечь из формочек.

На данном шаге заготовки без крема можно заморозить. Хранятся не большее 3 месяцев при температуре -18 градусов. Прямо на замороженные заготовки можно нанести крем и оттаять их в холодильнике.

В центре заготовки сделать отверстие для начинки. Я это делаю специальным ножом для удаления яблочной сердцевины. Серединку оставить для декора.

Наполнить свободную серединку любимым джемом.

Для крема взять глубокую миску. Добавить холодный творожный сыр и просеять сахарную пудру.

Взбить миксером 2-3 минуты до однородной консистенции.

Влить холодные жирные сливки.

Взбить миксером до однородной кремовой консистенции. Я взбивала около 3-4 минут на небольшом скорости. Крем получился воздушным, он хорошо держит форму. Я перевернула чашу, крем остался на месте.

Для красивой шапочки взять кондитерский мешок с насадкой. У меня “Открытая звезда”. Заполнить мешок кремом.

Отсадить крем на заготовки.

Серединку, которая осталась, натереть на терке и украсить кремовые шапочки.

Можно украсить любыми ягодами, фруктами, посыпками, мятой.

Капкейки “Красный бархат” с начинкой готовы. Приятного чаепития!