Подобрать глубокую миску. Просеять пшеничную муку через мелкое сито, чтобы удалить мусор и насытить муку кислородом.

К муке просеять какао-порошок и разрыхлитель, так как часто какао может быть комочками.

Все сухие ингредиенты перемешать ручным венчиком и отложить в сторону.

Теплый кефир, у меня с жирностью 2,5 %, перелить в глубокую миску. Всыпать соду. Перемешать ложкой.

На глазах кефирная масса увеличивается, реагируя с содой.

К кефиру влить растительное масло. Перемешать ложкой до однородности.

Подобрать глубокую миску. Вбить яйца. Всыпать ванильный и простой сахар.

Взбить миксером 3-4 минуты до пышной светлой массы. Я взбивала 4 минуты на небольшой скорости при мощности миксера 500 ватт.

Добавить пищевой краситель. Перемешать миксером на небольшой скорости до изменения цвета на красный. Если насыщенность цвета вас не устраивает, добавить еще чуть-чуть красителя и перемешать.

Всыпать к яркой массе часть сухих ингредиентов. Перемешать миксером или лопаткой до однородности.

Влить порцию кефирной массы, перемешать. Чередовать сухие и жидкие ингредиенты, после каждого добавления перемешивая.

Получилось яркое насыщенное тесто средней густоты.

Для запекания буду использовать порционные силиконовые формочки для кексов. Их вложу в металлическую форму. Можно использовать тонкие бумажные или более плотные, которым металлическая форма не нужна.

В каждую формочку влить тесто на 2/3 от объема формы, так как в момент выпекания капкейков тесто увеличится в размере. У меня получилось 16 заготовок.

Разогреть духовку до 170 градусов. Отправить запекаться на 25-30 минут. Мне понадобилось 30 минут в электродуховке на среднем уровне.

Испеченные кексы полностью остудить. После остывания извлечь из формочек.

На данном шаге заготовки без крема можно заморозить. Хранятся не большее 3 месяцев при температуре -18 градусов. Прямо на замороженные заготовки можно нанести крем и оттаять их в холодильнике.

В центре заготовки сделать отверстие для начинки. Я это делаю специальным ножом для удаления яблочной сердцевины. Серединку оставить для декора.

Наполнить свободную серединку любимым джемом.

Для крема взять глубокую миску. Добавить холодный творожный сыр и просеять сахарную пудру.

Взбить миксером 2-3 минуты до однородной консистенции.

Влить холодные жирные сливки.

Взбить миксером до однородной кремовой консистенции. Я взбивала около 3-4 минут на небольшом скорости. Крем получился воздушным, он хорошо держит форму. Я перевернула чашу, крем остался на месте.

Для красивой шапочки взять кондитерский мешок с насадкой. У меня “Открытая звезда”. Заполнить мешок кремом.

Отсадить крем на заготовки.

Серединку, которая осталась, натереть на терке и украсить кремовые шапочки.

Можно украсить любыми ягодами, фруктами, посыпками, мятой.

Капкейки “Красный бархат” с начинкой готовы. Приятного чаепития!