Приготовить тесто для кексовой основы. В глубокую чашку добавить сметану, яйцо и 100 г сахара.

Всё хорошо перемешать с помощью венчика до полного растворения сахара. При желании, можно воспользоваться миксером. Это облегчит весь процесс приготовления теста.

Сливочное масло растопить. Добавить в тесто масло, муку и разрыхлитель. Ещё раз всё хорошо перемешать. Тесто должно получиться однородное и без комочков.

Подготовить форму для приготовления капкейков. Застелить форму бумажными капсулами для кексов. Выложить в каждую капсулу получившееся тесто. Оно должно заполнять капсулу не более чем на 2/3. У меня получилось всего 6 кексов.

Поставить форму с кексами на середину разогретой до 180 градусов духовки. Выпекать в течение 25 минут. Готовность кексов проверить с помощью деревянной зубочистки. Она должна выходить из середины кекса сухой.

Готовые кексы полностью остудить. Лучше это сделать в форме, в которой они выпекались, или на решетке.

Приготовить клубничную начинку для капкейков. Клубнику хорошо промыть. Отрезать зеленую плодоножку и нарезать клубнику на небольшие кусочки.

Выложить клубнику в кастрюлю. Добавить 50 г сахара и кукурузный крахмал. Всё хорошо перемешать. Поставить кастрюлю с клубникой на средний огонь и при постоянном помешивании нагревать клубнику. Ягода начнёт давать сок, в котором полностью растворятся кукурузный крахмал и сахар.

Как только сок от ягоды начнёт закипать, готовить клубнику при постоянном помешивании ещё в течение одной минуты. После чего убрать кастрюлю с ягодой с огня. При нагревании крахмал загустеет. Ягодная начинка получится более густой, но при этом сама клубника полностью сохранит свой цвет, аромат и свежесть.

Сделать в капкейках небольшое отверстие в центре. Это можно сделать с помощью кондитерской насадки или обычной чайной ложки.

Переложить ягодную начинку в кондитерский мешок и выдавить её в центр каждого капкейка. Можно конечно и просто выложить начинку чайной ложкой, но, поверьте, с кондитерским мешком это будет сделать гораздо легче и быстрее.

Приготовить творожный крем для капкейков. В глубокую чашку выложить охлаждённый творожный сыр, сахарную пудру и охлаждённые жирные сливки.

При желании, в крем можно добавить экстракт или сироп ванили для усиления аромата.

Всё взбить с помощью миксера до однородной пышной массы. Долго взбивать не нужно. Достаточно 2-3 минут.

Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой “Звезда”. Выдавить крем поверх каждого капкейка.

Украсить получившиеся капкейки свежей ягодой клубники.

Кушать капкейки можно сразу или предварительно охладив их. Такие капкейки отлично хранятся в холодильнике в контейнере до 2 дней.

Если вы хотите приготовить десерт заранее, то можно за несколько дней испечь кексы, оставить их в контейнере в холодильнике до 7-8 дней. Украсить капкейки кремом и начинкой уже непосредственно перед праздником или чаепитием.

Капкейки с клубникой готовы. Приятного аппетита!