Начать с приготовления песочного теста.

Готовить тесто можно в блендере, хлебопечке, кухонной машине или тестомесе. В рецепте описан вариант приготовления теста вручную.

Взять глубокую миску. Просеять пшеничную и цельнозерновую муку. Всыпать соль и итальянские травы. Перемешать.

Из холодильника достать сливочное масло. Можно нарезать на небольшие кусочки и растереть с мукой. Или обмакнуть масло в муку и измельчить на крупной терке.

Масляную стружку перетереть с мукой руками.

Делать все быстро, чтобы масло не подтаяло от теплоты рук.

Добавить желток, примерно 20 г, и ледяную воду из морозильной камеры.

Сначала растереть ложкой, чтобы все ингредиенты увлажнились.

Затем быстро подмешать тесто руками и собрать в один шар. Если тесто холодное – продолжать работать. Если уже нагрелось – отправить в холодильник на 30 минут.

Удобно работать на листе пергамента.

Лист посыпать небольшим количеством муки. Выложить тесто. Раскатать в тонкий пласт. Диаметр около 30 см.

Подготовить форму для запекания. В рецепте используется металлическая разъемная форма диаметром 24 см.

Перенести тесто в форму пергаментом вверх.

Сделать вилкой аккуратные отверстия на поверхности теста, не прокалывать тесто насквозь.

Накрыть пищевой пленкой.

Отправить в холодильник на 60 минут.

Подготовить овощи для начинки.

Промыть баклажан, кабачок, цуккини. Обсушить бумажным полотенцем. Обрезать хвостики с двух сторон. Нарезать тонкими слайсами. Для удобства можно использовать овощечистку.

Противень застелить пергаментом. Выложить овощные слайсы плотно друг другу. Немного посолить. Запекать при температуре 180 градусов 10-15 минут. Овощи должны стать немного мягкими и покладистыми.

Достать основу их холодильника. Сверху накрыть пергаментом.

Всыпать любую крупу.

Отправить в духовку. Выпекать 10 минут при температуре 190 градусов.

Готовую основу немного остудить.

Промыть морковь.

Нарезать тонкими слайсами.

Опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.

Достать слайсы моркови на бумажное полотенце и остудить.

Вымыть помидор. Нарезать тонкими кольцами. По возможности удалить жидкую часть.

Бекон нарезать кубиками. Обжарить на сковороде до румяной корочки.

Очистить и промыть лук. Нарезать кубиками. Добавить к румяному бекону. Перемешать.

Обжарить 7-8 минут на небольшом огне, помешивая.

Добавить мелко нарезанный чеснок. Перемешать и выключить огонь.

Остудить.

В основу добавить остывший бекон с луком.

Выложить кабачок, баклажан, цуккини, помидор, морковь по кругу, чередуя цвета для красоты.

Заполнить форму.

Для заливки смешать яйца (2 шт.), белок и сливки.

Посолить и поперчить.

Вылить заливку, распределить между слайсами.

Отправить запекаться в горячую духовку на 50-60 минут.

Время запекания зависит от мощности духовки, размера пирога и материала формы для запекания.

Через 20 минут запекания достать киш с овощами из духовки и смазать растительным маслом.

Киш полностью остудить, извлечь из формы.

Киш с овощами готов.

Приятного аппетита!