Качественное мясо хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать небольшими кусочками. Очистить и сполоснуть лук и чеснок. Лук нарезать средними кусочками.

Сухой хлеб залить молоком.

Можно замочить сухари в воде. Оставить на 15-20 минут, чтобы хлеб разбух. По желанию, корочки можно обрезать. Так как я использовала сухари, отделить корочку очень сложно.

Нарезанную свинину с говядиной и лук с чесноком пропустить через измельчитель. В моем случае, это обычная ручная мясорубка.

Переместить в удобную глубокую посуду.

Набухший хлеб прокрутить через мясорубку. Добавить к мясу.

Хорошо перемешать, чтобы все ингредиенты подружились друг с другом.

Добавить желтки, воду холодную, соль и молотый черный перец по вкусу.

Получившийся фарш хорошо перемешать.

Фарш хорошо отбить. Поднять  руками и сильно бросить на столешницу или в миску. Повторить 15-20 раз. Благодаря этому действию, фарш станет более плотным и будет держаться целым колобком.

Отбитый фарш нужно охладить в холодильнике около 30-40 минут.

Сформировать влажными руками котлеты весом, примерно, 100 г каждая. 

Обвалять в муке и струсить лишнюю. Выложить на доску.

На данном этапе полуфабрикат можно заморозить и использовать при необходимости. Смотрите статью

В сковородке нагреть масло до горячего состояния.

Выложить мясные колобки. Обжарить до золотой корочки с обеих сторон на умеренном огне.

Накрыть крышкой и довести до готовности на маленьком огне, периодически переворачивая с одной стороны на другую. Для этого потребуется, примерно, 8-10 минут.

Выложить котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.

Подождать около 5 минут, пока масло полностью впитается.

Котлеты по классическому рецепту готовы.

Можно подавать их как самостоятельное блюдо, с овощным салатом или гарниром. Например, с гречкой или другой крупой. Ну и, конечно, с пюре.

Классические котлеты прекрасно сочетаются с красным соусом.

Приятного аппетита!