Промыть филе под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Если используете целую рыбу или крупное филе, ее необходимо нарезать на порционные куски, убрать кости и плавники, если есть.

Положить красную рыбу в тарелку, в которой будете мариновать. Отрезать половину апельсина.

Сбрызнуть соком половины апельсина. Посыпать солью и чёрным перцем.

Хорошо распределить специи. Оставить на 10-15 минут для пропитки.

Можете использовать на этом этапе и другие специи, по вашему вкусу. Мне достаточно соли и перца.

Очистить зубчики чеснока и нарезать их тонкими пластинками.

Подготовить удобную сковороду для жарки красной рыбы на Новый год. Налить в нее растительное масло и разогреть на среднем огне.

Выложить рыбу кожей вниз (если она есть) и жарить 3-4 минуты, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.

Добавить чеснок и жарить на этой стороне еще 1 минуту.

Перевернуть на другую сторону. Готовить ещё 3-4 минуты.

Перевернуть еще раз. Вставить вилку в самый толстый кусок рыбы – если она легко рассыпается на слои, значит, можно снимать.

Красная рыба на сковороде на Новый год готова.

Переложить рыбу на блюдо. Украсить ломтиками апельсина и веточками розмарина. Для усиления вкуса можно посыпать цедрой апельсина.