Вырезать аккуратно косточку из куриных бедер. Их можно и оставить, но все-таки без кости в дальнейшем кушать будет гораздо удобнее. А косточки можно оставить для бульона.

Смешать в миске все ингредиенты для маринада: копченую паприку, зерновую горчицу, 1 ст. л. любого растительного масла (у меня нейтральное подсолнечное без запаха) и зубчик чеснока. Я выдавила чеснок через пресс. Также добавить соль по вкусу и свежемолотый черный перец. Тщательно размешать все.

Смазать хорошенько куриные бедра маринадом со всех сторон.

Переложить подготовленные куриные бедра в пакет для вакуумирования. Откачать воздух из пакета с помощью вакуумного упаковщика. Если у вас нет такого прибора, то воспользуйтесь плотным пакетом с зип-замком и вручную максимально удалите воздух, это очень важно.

Нагреть воду в большой кастрюле до температуры 74°. Для контроля температуры нужно использовать кулинарный термометр. Опустить вакуумный пакет с мясом в кастрюлю с водой, он не должен всплывать. Готовить куриные бедра в течение 45 минут. Если вы не удаляли косточку, то рекомендую немного увеличить время приготовления, до 60 минут.

Во время приготовления курицы сувид в домашних условиях температура воды должна сохраняться на уровне 74°. Допускается небольшое отклонение в 1 градус. Я включила свою плиту на мощность 2 из 9, и температура хорошо держалась. Ориентируйтесь по своей плите.

Нарезать баклажаны на слайсы средней толщины. Посолить и поперчить их по вкусу. Оставить минут на 5. Если выделится сок, то нужно обсушить баклажаны бумажным полотенцем.

Смазать баклажаны 1 ст. л. растительного масла кулинарной кистью с двух сторон. Выложить баклажаны на гриль и обжарить до красивой румяности. Если у вас нет гриля, то можно обжарить баклажаны на сковороде на среднем огне до готовности.

Достать вакуумный пакет с куриными бедрами из воды и аккуратно вскрыть, так как будет много сока. Весь образовавшийся сок перелить в небольшой ковш и слегка уварить. У вас получится вкуснейший соус для подачи.

Обжарить куриные бедра со стороны кожицы на раскаленной сковороде в течение буквально 10 секунд. Сковороду я очень тонко смазала кистью растительным маслом.

Выложить на сервировочное блюдо куриные бедра, полить их соусом. Баклажаны гриль положить рядом и посыпать их рубленой петрушкой. Курица сувид в домашних условиях готова. Приятного аппетита!