Подобрать толстостенный сотейник или кастрюлю для приготовления соуса бешамель. Добавить 60 г сливочного масла и 20 мл растительного масла из общего количества. Отправить на умеренный огонь и прогреть до расплавления сливочного масла, помешивая.

Всыпать просеянную пшеничную муку, помешивая второй рукой, чтобы все комочки хорошо разошлись. Мне удобней всего для этой цели использовать ручной венчик.

Влить молоко тонкой струйкой, помешивая второй рукой, чтобы не образовались комочки и смесь стала однородной.

По вкусу подсолить, поперчить, добавить мускатный орех. Довести до кипения на умеренном огне, помешивая. Сделать маленький огонь и готовить 2-4 минуты, постоянно помешивая, до загустения белого соуса. Соус бешамель для классической лазаньи готов.

Загустевший соус снять с огня. По консистенции соус должен получится как нежирная сметана. Если все-таки в соусе есть небольшие комочки, можно процедить через сито с мелкими отверстиями.

Приготовить начинку для лазаньи с фаршем в духовке.

В глубокой сковороде разогреть 40 мл оставшегося растительного масла. Добавить мясной фарш.

Жарить на умеренном огне, постоянно помешивая, 4-6 минут до изменения цвета на более светлый.

К обжаренному фаршу добавить томатный соус болоньезе. Жарить на огне ниже среднего 5-7 минут, периодически помешивая, чтобы весь фарш хорошо прожарился.

По вкусу приправить солью и молотым черным перцем. Готовить еще 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.

Подготовить форму для запекания лазаньи классической.

Смазать форму оставшимся сливочным маслом (10 г). В форму 20х30 у меня помещается 3 листа лазаньи, и еще есть немного свободного места. Лучше использовать более свободную форму, чтобы во время запекания, соус не выливался через края формы.

В форму для запекания добавить немного соуса бешамель. Распределить по дну. Оставшийся белый соус образно разделить на четыре части.

На соус бешамель выложить три листа теста. Аккуратно прижать руками к соусу.

Всю порцию начинки из фарша образно разделить на три части. На листы лазаньи выложить одну часть мясной начинки. Разровнять ложкой или лопаткой по всему тесту, не забывая про края и уголки.

Подготовить сыр для лазаньи с фаршем.

Твердый сыр натереть на средней терке. Образно всю сырную стружку разделить на четыре части.

На слой мясной начинки распределить порцию тертого сыра.

Влить часть соуса бешамель. Аккуратно разровнять, чтобы вся сырная стружка была покрыта соусом.

На соус бешамель уложить листы лазаньи, аккуратно придавив их руками.

Повторить все слои: мясной фарш, тертый сыр, соус бешамель. У меня получилось три полноценных слоя.

Верхним слоем выложить листы лазаньи.

Смазать оставшимся соусом бешамель.

Посыпать тертым сыром. Разогреть духовку до 170°С. Отправить форму с лазаньей в духовку на 40-50 минут. Время запекания зависит от технических возможностей вашей духовки, размера лазаньи и материала используемой формы.

Нарезать классическую лазанью на порции и сразу подавать к столу.

Советы по заморозке:

Лазанью можно заморозить как в сыром виде, так и готовом.

Чтобы заморозить сырую лазанью, в составе рецепта не должно быть продуктов, которые были разморожены, например, мясной фарш, так как дважды замораживать ингредиенты я не рекомендую. Замораживать сырую лазанью нужно в форме для запекания, например, из керамики или стекла. После формовки лазаньи её нужно хорошо обернуть в пищевую пленку в несколько слоев. Перед запеканием сырую заготовку следует полностью разморозить в отделе холодильника.

Чтобы заморозить испеченную лазанью, её следует хорошо остудить. Можно нарезать на порции и заморозить порционные кусочки, что очень удобно. Перед заморозкой завернуть в пищевую пленку, чтобы сохранить сочность блюда. В морозильной камере лазанью хранить не более трех месяцев.

Лазанья с фаршем в духовке готова. Приятного аппетита!