Промыть хорошо листья мангольда. Особое внимание необходимо уделить обратной стороне листа, где, как правило, собирается много грязи.

Обсушить листья, после чего нарезать их на части. Лучше всего нарезать стебли шириной 8-10 сантиметров. Лист разрезать вдоль на 2-3 части. Таким образом нарезать весь мангольд.

Выложить нарезанный мангольд в кастрюлю и залить его чистой холодной водой.

Добавить к мангольду соль и поставить кастрюлю на огонь. Довести воду до кипения и убавить огонь до минимума. Варить мангольд при небольшом кипении около 5 минут.

Отваривание позволяет слегка смягчить листья.

За время приготовления стебли мангольда станут чуть светлее, а листья уменьшатся в объеме. Снять кастрюлю с огня.

Слить горячую воду. Переложить мангольд в чашку с ледяной водой. Оставить на 10 минут. Этот приём позволяет остановить процесс приготовления и мангольд получается слегка аль-денте. Мягкий снаружи, но хрустящий и сочный внутри.

Слить с мангольда всю жидкость и выложить его в чашку для приготовления.

Подготовить чеснок для мангольда по-корейски.

Очистить чеснок от шелухи и нарезать на тонкие пластины.

Подготовить острый красный перец чили.

Удалить из перца семена и нарезать его на небольшие кусочки или кружочки. Как вам больше нравится. Если вы хотите сделать блюдо максимально острым, то можно использовать острый перец вместе с семенами. Они дают дополнительную жгучесть.

Влить в сковороду растительное масло и нагреть его на среднем огне.

Добавить в сковороду чеснок и острый перец.

Готовить на среднем огне около 1-1,5 минут. Чеснок с перцем должны лишь слегка прогреться, отдавая маслу свой вкус и аромат.

Снять сковороду с огня и вылить раскалённое масло вместе с овощами в чашку с мангольдом.

Добавить к мангольду сахар, специи и уксус.

Перемешать с помощью двух вилок. Необходимо, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

Мангольд можно подавать сразу, но я рекомендую охладить его в холодильнике перед подачей около 3-5 чесов. Так закуска получается ещё более яркой на вкус.

А если оставить мангольд по-корейски в холодильнике на сутки, получится еще более вкусно. Ведь все ингредиенты объединятся и пропитаются ароматами.

Мангольд по-корейски готов. Приятного аппетита!

Мангольд отлично сочетается с мясными стейками, шашлыком и даже картофельным пюре. Его можно приготовить заранее и брать с собой на пикник в небольшом контейнере, что очень актуально в летний период.