Тщательно промыть весь острый перец. Убрать частицы земли и грязи, если она есть. Острый перец должен быть сочный, свежий, без повреждений и гнилых участков. Обязательно обратите внимание на зеленую плодоножку у перца, она должна быть свежей. Только такой перец собран недавно и не успел подсохнуть.

Дать стечь лишней влаге с перца. Также можно его выложить на чистое кухонное или бумажное полотенце.

Отрезать зеленый хвостик у всей порции острого перца. Делать это нужно аккуратно, чтобы горечь не попала на слизистую глаз или не вызвала раздражение на руках. Рекомендую использовать перчатки при работе с острым перцем.

Подготовить банки для заготовки. Их необходимо хорошо промыть, желательно с пищевой содой. Высушить банки и крышки, по желанию можно стерилизовать. Но это не обязательно, достаточно хорошо вымытых и сухих банок.

Выложить перец в банку, желательно плотно утрамбовать его. В банку объемом 700 мл у меня вместилось 270 гр перца. Я специально взвесила его. У вас может поместиться чуть больше или чуть меньше перца. Это не столь важно, главное, чтобы банка была максимально заполнена острым перцем.

Приготовить первый вариант маринада с сахаром. Пропорция этого маринада 1:1. На 250 мл яблочного уксуса нужно 250 гр белого сахара. Если у вас будет банка меньше или больше 700 мл, соблюдайте пропорцию 1:1.

Влить яблочный уксус в глубокую миску, всыпать порцию сахара и хорошо смешать маринад до растворения крупинок сахара.

Влить маринад в банку с острым перцем, маринад должен полностью покрыть перец.

Закрыть банку чистой крышкой. Это первый вариант приготовления острого перца на основе маринада из яблочного уксуса и сахара.

Выложить острый перец во вторую банку по принципу, что был указан выше. В банке 500 мл у меня поместилось примерно 200 гр острого перца. Добавить 100 гр меда и 200 мл яблочного или винного уксуса.

Если будете делать маринад с мёдом, тогда соблюдайте пропорцию 1:2 (на 100 гр мёда 200 мл яблочного уксуса).

Закрыть плотно банку с острым перцем, мёдом и яблочным уксусом. Хорошо перемешать всё содержимое банки, чтобы мёд растворился в яблочном уксусе. Банка не должна протекать, обратите на это внимание. Маринад с мёдом будет немного мутноват в сравнении с маринадом на основе сахара.

Хранить маринованный горький перец в банках без стерилизации в холодильнике или погребе. Через месяц перец будет готов к употреблению. Храниться он хорошо до следующего урожая.

Маринованный острый перец – это пикантная, жгучая закуска и дополнение к любым блюдам. Приятного аппетита.