Приготовить малиновую прослойку для бенто торта.

Малину пересыпать в толстостенный сотейник. Всыпать крахмал, 10 г сахара из общей массы и лимонный сок. Хорошо перемешать.

Установить на небольшой огонь и варить до загустения, помешивая, примерно, 4-5 минут.

Малиновую массу переместить в чистую глубокую миску. Накрыть пищевой пленкой в контакт и оставить до полного остывания.

Подобрать глубокую жаростойкую миску для замеса теста. Установить на кастрюльку меньшего диаметра с кипящей водой, чтобы вода не касалась дна миски. Добавить яйцо, 50 г сахара, сливочное масло, мед, соль.

Прогреть до однородной консистенции, помешивая.

Всыпать соду. Держать на водяной бане еще пару минут, помешивая.

Шпинат хорошо промыть и обсушить. Измельчить погружным блендером до однородной консистенции.

Миску с ингредиентами снять в водяной бани. Добавить измельченный шпинат.

Хорошо перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы смесь остыла.

В несколько приемов подсыпать просеянную муку.

После каждого добавления муки хорошо перемешать ложкой.

Выложить на доску, и по чуть-чуть добавляя муку, замесить мягкое тесто. Оно должно лишь слегка липнуть к рукам. 

Разрезать на 8 одинаковых кусочков. Вес каждого кусочка примерно 40-42 г.

Сформировать колобки, при необходимости подпыляя доску мукой. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в холодильник на 60 минут.

По одному шарику доставать из холодильника и работать с каждым по очереди. Раскатать в тоненький пласт. Щедро наколоть вилочкой. Вырезать круглую заготовку диаметром 12,5 см.

Вырезанные круглые заготовки и обрезки запечь в духовке 5-7 минут при температуре 180°С.

Коржи для бенто торта остудить.

Приготовить крем для новогоднего бенто торта.

Подобрать глубокую миску. Добавить творожный крем-сыр, сахарную пудру и сливки.

Взбить миксером на небольшой скорости до консистенции крема.

Первый корж выложить на пергамент или плоскую тарелку. Смазать небольшим количеством крема.

Накрыть вторым коржом. Слегка придавить рукой. Добавить порцию крема.

Накрыть третьим коржом. Добавить немного крема. На крем распределить малиновую прослойку.

Чередовать коржи с кремом и малиновой прослойкой. Малиновая прослойка используется на 3,5 и 7 коржах. Крем нужно распределить так, чтобы осталось еще на отделку торта.

Оставшимся кремом выровнять торт сверху и боковые стороны.

Обрезки измельчить в блендере до мелкой крошки.

Щедро обсыпать новогодний бенто торт со всех сторон крошкой.

Переложить в плотно закрывающийся контейнер и отправить в холодильник на ночь, чтобы он хорошо пропитался.

По желанию можно украсить или подать к столу в таком виде. Обычно такой тортик без декора сохраняет свою свежесть в холодильнике до 3–4 дней. Важно, чтобы торт был накрыт пленкой или помещен в герметичный контейнер. 

Новогодний бенто торт готов.

Приятного чаепития!