Зелень перебрать и отделить листья от веточек. Положить в чашу блендера свежую зелень, орехи кешью, оливковое масло и соль.

Измельчить всё в однородную массу.

Соус песто можно приготовить из любой доступной зелени – петрушки, базилика, рукколы, кинзы или их смеси.

Для омлета яйца смешать с молоком, посолить по вкусу. 

Для приготовления двух порций омлета вылить на разогретую сковороду со сливочным маслом половину объема смеси яиц и молока.

Готовить омлет под крышкой до готовности 7-9 минут. Повторить для оставшейся части смеси. 

Готовый омлет переложить на тарелку, смазать сливочным или творожным сыром. 

Смазать омлет с сыром соусом песто и свернуть его пополам, затем ещё раз пополам. 

Подавать омлет к столу горячим, украсив свежей зеленью. 

Советы: 

Альтернативой сливочному или творожному сыру может быть и твердый сыр типа Российского, Гауды и т.д., который следует предварительно натереть на мелкой тёрке.

Такой сыр аппетитно расплавится на горячем омлете. 

Соус песто можно приготовить заранее накануне, хранить в закрытой баночке в холодильнике не более 2х суток.

В этом случае приготовление завтрака займет совсем немного времени.