Высыпать в глубокую миску просеянную муку. Добавить в муку половину чайной ложки соли и хорошо перемешать. В отдельной ёмкости смешать сухие дрожжи, сахар и тёплую воду. Дрожжи и сахар должны полностью раствориться в воде. Добавить воду с дрожжами в чашку с мукой.

Замесить тесто. Вымешивать его нужно не менее пяти минут. Вымешиваем только руками, без миксеров и тестомесов. Как говорят в Осетии, так в тесте рождается Душа. Поначалу тесто будет липким, но не спешите добавлять муки. В процессе вымешивания тесто начнёт само собираться в шар и отставать от стенок чаши и рук. Таким образом у нас получается мягкое тесто.

Накрыть чашу с тестом пищевой плёнкой или крышкой. Убрать чашу в тёплое место и оставить на 40 минут. Тесто должно отдохнуть и увеличиться в объеме в 2,5 раза.  В это время можно заняться начинкой для осетинского пирога с сыром и зеленью.

Подготовить для начинки сыр и зелень. Укроп с петрушкой хорошо промыть и обсушить. Убрать жёсткий стебель. Нежную зелень очень мелко нарезать. Выложить зелень в чашку. Добавить половину чайной ложки соли и хорошо помять. Соль должна раствориться в соке зелени. Так начинка получится ещё более ароматной.

Натереть сыр на крупной тёрке. Лучше, конечно, использовать кавказский или осетинский сыр. Однако, адыгейский сыр в данном случае тоже отлично подходит. Он имеет схожую текстуру и яркий молочный вкус. Главное, выбирать качественный, натуральный и максимально свежий адыгейский сыр. Добавить к натёртому сыру подготовленную зелень и хорошо перемешать.

Снять с чаши с тестом пищевую плёнку или крышку. Руки смазать растительным маслом и обмять ими тесто. Поверхность, на которой будут формироваться пироги, смазать растительным маслом. Разделить тесто на три равные части. Скатать из них шар и оставить ещё на 15 минут. Включить духовку на 200 градусов, чтобы она прогрелась.

Брать один шарик теста и раскатывать его аккуратно руками. Никаких скалок, работают только ручки. Начинку из сыра и зелени разделить на три части. Каждую часть скатать в шар и выложить этот шар на середину раскатанного теста.

Собрать края теста кверху и залепить их. Очень аккуратно, вдоль всей оси, начать разминать тесто с начинкой по кругу. Перевернуть и снова размять так, чтобы получился плоский, круглый пирог. Руками сделать в центре пирога небольшое отверстие. Оно нужно для того, чтобы выходил пар во время выпечки пирога.

Выложить пирог в круглый противень или сковороду и поставить на середину хорошо разогретой до 200 градусов духовки. Противень предварительно смазать растительным маслом. Выпекать пирог в течение 15 минут.

Вынуть готовый пирог из духовки и выложить его на блюдо. Горячий пирог обильно смазать растопленным сливочным маслом. Таким же образом выпечь второй и третий пироги. Готовые пироги сложить друг на друга.

Подавать пироги нужно непременно горячими. Разрезаются пироги одновременно все сразу в стопочке. Таким образом можно комбинировать начинки, получая каждый раз разные вкусы. Осетинские пироги с сыром и зеленью готовы. Приятного аппетита!