Пока тесто подходит подготавливаем яблоки. Для начала надо знать, что выбирать надо плоды более твердых сортов. Нежные и рассыпчатые в процессе карамелизирования просто превратятся в кашу.
Яблоки очистите от кожицы и семенной коробочки. После чего разрезать на четвертинки и сбрызнуть лимонным соком.

Для приготовления карамели взять сковородку с толстым дном для равномерного нагревания.
В сковородку высыпьте сахар и поставить на средний огонь.

Когда сахар начнет плавиться, можно его перемешивать чтобы не пригорел. Как только растает и приобретет светло-коричневый цвет, добавить масло.

Перемешав карамельную массу до однородного состояния, можно выложить подготовленные яблочные дольки.

Тушить яблоки минут 3-5 перемешивая, чтобы они полностью покрылись карамелью. Отставить в сторону до остывания.

Подошедшее тесто выложить на рабочий стол, присыпанный мукой. Раскатать в пласт толщиной в 5 мм.

Всю поверхность теста смазать мягким сливочным маслом и присыпать смесью корицы и коричневого сахара.

Нарежьте тесто на полоски в 3 см. Теперь начинайте скатывать улитку с первой полоски.

Так, выкладывая уже скатанную улитку на другие полоски, скручиваем их поочередно.

В итоге получаем большую, широкую улитку.

Остывшие яблочные дольки с карамелью разложите в форме (Ø20 см) в один слой. Форму, если она разъемная, лучше проложить бумагой для выпечки.

Поверх яблок уложить полученную улитку из теста. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут для повторного подъема теста.
На фото видно, что улитка не закрывает пока что яблоки.

Но после расстойки тесто увеличится в объеме и заполнит всю форму. Его даже можно немного подмять для равномерности.

Поставить выпекаться в разогретую духовку на 40 минут при 180 градусах.
По готовности вынуть и оставить остывать прямо в форме на решетке.

Потом уже можно перевернуть пирог на блюдо – и получится Татен.

Нарезать на порционные кусочки, и получится Синнабон.

Вкусно очень и в остывшем виде и в теплом, особенно с шариком ванильного мороженного.