В глубокую посуду влить теплую воду (35-38°С). Всыпать соль и сахар. Перемешать до их растворения.

Покрошить руками свежие дрожжи. Перемешать ложкой, чтобы дрожжи разошлись.

Из общего количества просеянной муки всыпать к дрожжевой массе примерно 4 столовые ложки.

Хорошо перемешать до однородного теста. Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 25-30 минут.

В это время приготовить начинку для пирожков с рыбой и рисом.

Лук очистить, хорошо промыть и обсушить. Нарезать кубиками. В сковороде разогреть 25 мл растительного масла. Добавить нарезанный лук.

Рис промыть проточной водой, чтобы вода стала прозрачной. Залить холодной водой (200-250 мл) и немного подсолить. Отправить на огонь. Довести до кипения. Варить на небольшом огне 10-15 минут.

Жарить лук на умеренном огне 3-4 минуты, помешивая.

Размороженное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Добавьте рыбу к луку.

Жарить на огне ниже среднего 5-7 минут, помешивая.

По вкусу подсолить и поперчить. Всыпать орегано. Готовить на маленьком огне еще 2-3 минуты.

Когда вся жидкость испарится, отключить огонь. Жареную рыбу с луком остудить до теплого состояния.

Опара хорошо выросла. Это говорит об использовании качественных дрожжей.

Всыпать половину муки.

Перемешать ложкой, чтобы все сухие ингредиенты стали влажными.

Подмесить тесто руками, по чуть-чуть подсыпая оставшуюся муку, чтобы получилось мягкое, не сильно крутое тесто. Количество муки может немного отличаться от указанного в рецепте.

Влить в тесто оставшееся растительное масло (15 мл). Хорошо вмешать его в тесто.

Накрыть пищевой пленкой. Отправить в теплое место на 60 минут.

Когда крупа впитает всю жидкость, рис набухнет и почти приготовится отключить огонь. Накрыть крышкой и оставить еще на 10-15 минут. Готовый рис остудить.

В глубокую миску добавить вареный рис, жареную рыбу с луком, рубленый зеленый лук, соль, перец по вкусу.

Начинку хорошо перемешать и попробовать на вкус.

Через час тесто для пирожков отлично увеличилось в объеме.

Обмять на доске, при необходимости, смазывая руки небольшим количеством растительного масла. Разделить на 10 кусочков. Вес одного кусочка примерно 50-55 г. Обмять и сформировать колобки. Накрыть пищевой пленкой. Оставить на 10 минут в теплом месте.

Каждый кусочек распластать руками в круглый пласт. В центр положить примерно ложку начинки. Приподнять края и хорошо защипнуть. Перевернуть швом вниз.

Выложить пирожки с рыбой и рисом на противень с пергаментом или антипригарным ковриком на расстоянии друг от друга. Накрыть пищевой пленкой. Оставить в теплом месте на 25-30 минут.

Смазать пирожки взбитым желтком. Отправить в горячую духовку на 30-35 минут при температуре 180°С.

Пирожки с рыбой и рисом можно подавать к первым и вторым блюдам вместо хлеба. Вкусно просто с бульоном или томатным соком.

Их можно хранить при комнатной температуре в контейнере с крышкой не более 1-2 дней, в холодильнике – до 3-4 дней, в морозилке – до 1 месяца.

Пирожки с рыбой и рисом готовы. Приятного аппетита!