В глубокую миску всыпать дрожжи. Добавить сахар и ванильный сахар. Влить тёплое молоко и всё хорошо перемешать до полного растворения сахара и дрожжей в жидкости.

Всыпать в миску с жидкими ингредиентами заранее просеянную муку. Перемешать её с жидкостью и далее замесить мягкое эластичное тесто.

Вымешивать тесто нужно не менее 5 минут. Оно должно хорошо собираться в шар и полностью отставать от рук и рабочей поверхности. Удобнее всего вымешивать тесто на силиконовом коврике. Дополнительно муку подмешивать не нужно, иначе она «забьёт» тесто, сделав его тугим, и пончики получатся жёсткими, а не такими нежными и воздушными, какими должны быть.

Выложить получившееся тесто в глубокую чистую миску. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Оставить тесто подходить в тёплом помещении на один час. Следите за тем, чтобы не было в комнате сквозняков, иначе тесто будет подходить дольше.

Тесто должно увеличиться в 2 раза, стать более нежным и воздушным.

Выложить тесто для пончиков на рабочую поверхность, добавить в середину сливочное масло и вмешать его в тесто. Не торопитесь. На вымешивание теста у вас уйдёт около 5-7 минут. Сливочное масло должно хорошо разойтись по всей текстуре теста, сделав его более гладким и эластичным.

Раскатать получившееся тесто в пласт толщиной около 6-7 мм. С помощью специальной вырубки с отверстием вырезать из теста пончики. Если у вас нет специальной вырубки для пончиков, можно сделать это с помощью большого стакана или стеклянной банки. Середину пончика можно вырезать с помощью рюмки.

В сковороду или сотейник влить растительное масло и поставить сковороду на средний огонь. Масло должно очень хорошо прогреться на огне. Выложить в разогретое масло пончики.

Обратите внимание, что масло должно полностью покрывать поверхность пончиков. Они не должны лежать на дне кастрюли, сковороды или сотейника. Они должны плавать в масле. Именно такое погружение в раскалённое масло позволяет пончикам приобрести золотистый цвет и не впитывать лишний жир в себя, оставаясь нежными и воздушными.

Как только одна сторона пончиков станет красивого золотистого оттенка, перевернуть их на другую сторону и жарить пончики до золотистого цвета.

Обратите внимание на огонь. Он должен быть средним или чуть ниже среднего. При сильном огне пончики быстро зарумянятся и останутся сырыми внутри. При маленьком огне они впитают в себя жир прежде, чем покроются аппетитной корочкой.

Таким образом обжарить поочерёдно все пончики.

Выложить классические пончики на тарелку и присыпать их сахарной пудрой.

Подавать пончики горячими, но и в холодном виде они тоже очень вкусные.

Пончики по классическому рецепту готовы. Приятного аппетита!