Постный заливной пирог

Подготовить продукты для приготовления постного заливного пирога.

Один из самых главных пунктов в дрожжевой выпечке – это сами дрожжи. У меня свежие, с хорошим сроком годности. Они никогда еще меня не подводили и работают очень мощно:) За это их и люблю.

Для выпечки пирога подойдет форма диаметром 18-20 сантиметров.

3 столовых ложки растительного масла пойдут в тесто, а 2 – на обжарку начинки.

1 чайная ложка соли с небольшой горкой идет в начинку, а вторая – в тесто.

Кунжут идет для украшения пирога. Можно его заменить семенами льна, тыквенными или подсолнечными семечками, или вовсе обойтись без него.

Подготовить репчатый лук для пирога.

Репчатый лук очистить и нарезать средним кубиком.

Обжарить лук на ложке растительного масла до легкой румяности около 5 минут.

А тем временем заняться капустой и грибами.

Подготовить капусту для заливного пирога.

Нашинковать капусту. Я шинкую с помощью терки бернер тонкой соломкой, а после еще разрезаю капусту вдоль. Чтобы не было в пироге длинных кусочков и было удобно есть.

Подготовить грибы.

Грибы промыть и нарезать. Размер нарезки по желанию. Я небольшую шляпку нарезаю на 6- 8 частей. Не забывайте, что при жарке грибы пустят воду и сильно уменьшатся в размере.

К луку добавить капусту и обжарить практически до готовности последней. Не надо жарить до стопроцентной готовности, поскольку она еще будет доходить в духовке. Пусть капуста останется слегка альденте.

В конце посолить и поперчить. У меня примерно чайная ложка соли с маленькой горкой.

Овощи переложить в миску. В этой же сковороде обжарить шампиньоны.

Эти грибы я всегда начинаю обжаривать без масла на огне чуть выше среднего. Когда появляется вода, огонь немного увеличиваю до выпаривания. И уже после добавляю ложку растительного масла и немного обжариваю до румяности.

В миску к капусте добавить грибы, перемешать и попробовать. Начинка для пирога не должна быть пресной, а так же очень мокрой.

Сделать опару для пирога. В мисочку раскрошить дрожжи, добавить сахар, 3 столовых ложки муки, 100 грамм теплой воды и все размешать. Получится такое жидковатое тесто. Накрыть и поставить в теплое место минут на 20-30.

Через 25 минут опара заметно подросла.

Можно приступать к приготовлению теста для заливного пирога.

В миске смешать оставшиеся муку и воду, всыпать примерно чайную ложку соли, влить 3 столовых ложки растительного масла и всю опару. Тесто для пирога получается чуть-чуть гуще, чем на оладьи.

Накрыть и поставить в теплое место без сквозняков. Желательная температура – 30-40 градусов.

Уже через 40 минут тесто прекрасно подошло. Можно делать пирог.

Форму застелить бумагой для выпечки и влить половину теста. Чуть помочь ложкой разогнать его по всей поверхности.

Включить до 170 градусов духовку. Пусть нагревается.

Выложить и равномерно распределить по поверхности нашу начинку.

Залить начинку оставшимся тестом и опять же помочь ему растечься по всему верху. Я  проделываю это с помощью мокрой столовой ложки. Сверху присыпать пирог кунжутом.

Выпекать заливной пирог при 170 градусах 35-40 минут.

Уже через 35 минут я выключила духовку, но дала пирогу еще 10 минут в ней постоять, а после уже достала.

Даже без всякой смазки верх пирога немного зарумянивается. Мне этого достаточно. Многие смазывают либо растительным маслом, либо сладкой водой. Я игнорирую этот процесс. Но конечно, можно.

И да, у меня электрическая духовка с конвекцией. В моей бывшей газовой абсолютно ничего не румянилось:)

Все, постный заливной пирог готов.

Как и практически любую дрожжевую выпечку, этот пирог можно замораживать. Так что попробуйте для первого раза предложенное небольшое количество пирога (тут примерно 6 порций). Поймите, чего вам там не хватает. Возможно, хочется больше каких-либо приправ. И если все хорошо, то следующий раз беритесь уже за двойную порцию. Наготовьте впрок, чтобы освободить себя на какой-то момент от кухни.

Приятного аппетита и вкусного вам поста!