В сотейник или небольшую кастрюлю с толстым дном налить воду. Добавить сливочное масло, соль и сахар. Довести воду до кипения. 

В кипящую воду с маслом добавить муку, убавить огонь до минимального, быстро и тщательно перемешивать тесто ложкой до однородности.

Перемешивать тесто около 2-3 минут до тех пор, пока на дне сотейника или кастрюли не образуется мучной налет. 

Охладить полученную массу до температуры тела. 4 яйца разбить в миску и с помощью венчика перемешать до однородности.

Постепенно вливать яйца – примерно 2/3 от общего объёма (ни в коем случае не все сразу!) в заварную массу и перемешивать ложкой или миксером до однородности. 

Правильное тесто для профитролей образует на кончике ложки или венчика треугольник (следует ориентироваться на фотографию).

Для достижения необходимой густоты теста и этой правильной консистенции может потребоваться больше, чем 4 яйца.

В этом случае с также разбить дополнительное яйцо в миску, перемешать его до однородности и постепенно добавлять в тесто, каждый раз тщательно его перемешивая.

Тесто должно получиться глянцевым, не жидким и не чрезмерно густым. 

Переложить тесто в кондитерский мешок с насадкой диаметром 1 см или плотный пакет с отрезанным кончиком. Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком.

Отсадить будущие профитроли диаметром 3,5-5 см на противень на некотором расстоянии друг от друга – в процессе выпечки профитроли увеличатся в размере примерно в 2-2,5 раза.

Стараться придать будущим профитролям симметричную аккуратную форму, чтобы готовые изделия получились красивыми.

Остающиеся от насадки “кончики” из теста на вершине профитролей желательно сгладить пальцем, смоченным в воде. 

Выпекать профитроли в разогретой до 170°С духовке около 35-40 минут на режиме с верхним и нижним жаром с конвекцией до румяного цвета.

Готовые профитроли вынуть из духовки и охладить на решетке. Можно охладить профитроли прямо в духовке, немного приоткрыв ее дверцу. 

Для начинки твердый сыр натереть на мелкой терке. 

Яйца (2-3 шт) отварить в кипящей воде вкрутую (12-15 минут после закипания воды). Залить их холодной водой, оставить в ней на 5-7 минут, почистить от скорлупы и натереть на мелкой терке. 

В миске смешать тертый сыр и яйца, добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока и майонез по вкусу.

В профитроли с сырно-яичной начинкой можно добавить любимые специи по вкусу на этапе приготовления начинки. 

У профитролей срезать крышечки и наполнить из сырно-яичной начинкой. 

Подавать профитроли с сырно-яичной начинкой к столу, украсив их зеленью. 

Советы: 

Профитроли можно начинить не только сырно-яичной начинкой, но и различными паштетами, мелко нарезанным салатами и даже сладкими начинками – вареной сгущенкой, заварным, творожным или сливочным кремом. 

Сыр для начинки можно использовать не только твердый, но и плавленый хорошего качества. 

Размер профитролей можно варьировать – делать их небольшими или покрупнее.

В случае, если планируется получить крупные профитроли, время выпечки следует увеличить до 35-40 минут, тогда как для маленьких профитролей достаточно и 20 минут.

Следует ориентироваться на внешний вид профитролей – они должны значительно увеличиться в размере и подрумяниться. 

Эту закуску можно приготовить за день до Новогоднего праздника. Готовые и полностью охлажденные до комнатной температуры профитроли завернуть в пищевую пленку или пакет и хранить при комнатной температуре до 36ч.

Сырно-яичную начинку также можно приготовить за 1 день до праздника, накрыть емкость с ней пищевой пленкой, чтобы избежать заветривания, и хранить в холодильнике.