Подготовить огурцы для рассольника. Их нужно очень хорошо промыть. Отрезать у огурцов кончики. Натереть огурцы на тёрке для корейской моркови. Если у вас такой нет, не беда. Вы можете натереть огурцы на крупной тёрке или нарезать их небольшой соломкой. Выложить огурцы в большую кастрюлю или таз, где будет вариться рассольник.

Промыть хорошо помидоры. Удалить жёсткую сердцевину. Нарезать помидоры на небольшие кусочки. Добавить в таз к огурцам.

Очистить лук от шелухи и хорошо промыть. Мелко нарезать лук и добавить в таз к остальным овощам.

Подготовить морковь для рассольника с перловкой в банках на зиму. Очистить морковь от кожуры и хорошо промыть. Нашинковать морковь на тёрке для корейской моркови. Обратите внимание на то, что морковь нарезается таким же образом, как и огурцы. Добавить морковь в таз к остальным ингредиентам.

Добавить перловую крупу, рафинированное подсолнечное масло без запаха, соль, горошины чёрного перца и лавровые листики. Напомню, что перловую крупу нужно было заранее отварить до полуготовности и слить с неё всю воду.

Всё аккуратно перемешать и поставить таз на плиту.

Довести овощи до кипения, убавить огонь до среднего или чуть ниже. Готовить рассольник после закипания в течение 30 минут. Не забывайте периодически помешивать овощи, чтобы они не пригорели. Кипение должно быть не слишком большим, чтобы овощи не разварились во время приготовления.

В самом конце приготовления рассольника добавить в таз к  ингредиентам уксусную эссенцию. Очень хорошо всё перемешать, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе.

Выключить огонь и снять таз с плиты.

Разложить рассольник по стерилизованным баночкам и закатать их жестяными крышками.  Очень важно, чтобы баночки были сухими и чистыми.

Укутать готовый горячий рассольник в одеяло или плед. Оставить баночки в нём до полного остывания.

Чтобы приготовить суп, достаточно будет сварить бульон. Добавить к бульону баночку заготовки. Перемешать. Дать закипеть. Проварить ещё 5 минут, и всё. Вкусный и ароматный супчик готов. При желании в него можно добавить картофель и другие составляющие, на ваш вкус. Но стоит помнить, что заготовку добавляем за 5-10 минут до конца приготовления блюда.

Также такая заготовка вкусна и в виде самостоятельной закуски.  Если нет времени на приготовление, то можно просто открыть баночку, выложить в салатник, и вуаля, сытный и полезный перекус уже на столе.

Рассольник на зиму в банках по рецепту с перловкой и свежими огурцами готов. Приятного аппетита!