Подготовить перловку для рассольника.

Промыть перловку и замочить в воде минимум на 2 часа. Если есть возможность, лучше замочить перловку на ночь. 

Подготовить мясо для рассольника. Я буду использовать куриное филе, так как хочу легкий вариант рассольника. Можете использовать мясо на ваше усмотрение.

Куриное филе нарезать на небольшие куски. Это позволит бульону быстрее приготовиться и не нужно будет вытаскивать и ждать, пока остынет, прежде чем нарезать.

Поместить нарезанное филе в кастрюлю с водой и поставить на средний огонь. Пока бульон закипает, заняться подготовкой овощей.

Подготовить лук для рассольника. Очистить его и промыть. Затем нарезать мелким кубиком.

Растительное масло вылить на разогретую сковороду. Дать маслу хорошо прогреться.

Нарезанный лук поместить на сковороду. Обжаривать лук, помешивая, пока он не станет прозрачным и не приобретет легкий золотистый оттенок. Это займет около 5-7 минут на среднем огне.

Подготовить морковь для рассольника.

Морковь очистить, натереть на крупной терке или нарезать кусочками на ваше усмотрение.

Добавить морковь к луку и продолжить обжаривать. Тушить овощи на медленном огне около 10 минут, пока морковь не станет мягче, а лук – золотистым.

В курином бульоне появится пенка, которую следует снять. Шумовкой аккуратно убрать пенку, чтобы бульон остался чистым и прозрачным.

Огурцы нарезать на небольшие кусочки.

Добавить огурцы к моркови и луку и обжаривать вместе. Обжаривать около 5 минут на среднем огне.

В бульон добавить лавровый лист и перловку. 

Подготовить картофель для рассольника. Очистить клубни и промыть.

Картофель нарезать небольшими кубиками. 

Добавить в бульон черный перец горошком и картофель. Продолжить варить на среднем огне еще 10 минут.

В зажарку на сковороде добавить томатную пасту и немного воды. Перемешать и тушить около 5 минут.

Поместить овощную зажарку в бульон, посолить по вкусу и варить на медленном огне до полной мягкости перловки. У меня на это ушло около 10 минут.

Дать рассольнику настояться. Рассольник станет вкуснее, если оставить его на несколько часов, а лучше – на ночь. Вкус станет еще более насыщенным и гармоничным. Если рассольник покажется слишком густым, разбавить его горячей водой или бульоном.

Рассольник с томатной пастой и перловкой готов.

Подавайте рассольник горячим, при желании добавьте ложку сметаны и украсьте зеленью.

Приятного аппетита!