Рецепт пончиков как в СССР

Приготовить все ингредиенты для рецепта пончиков как в СССР.

Куриное яйцо небольшое, примерно 58-60 грамм.

Сливочное масло должно быть мягким. Если вы его забыли достать из холодильника заранее, то можно воспользоваться микроволновой печью. Тут отсчитывается секундами. Включите секунд на 10 и попробуйте масло на мягкость. Если оно не стало особо мягким, то включите еще секунд 5.

Количество растительного масла примерное. Оно зависит от того, в чем вы будете жарить пончики. Я заливаю масло в сковороду диаметром 21 см. Такого количества хватает, чтобы пончики свободно плавали и жарились, не доставая до дна, это важно.

Дрожжи беру живые, свежие. Можно заменить на сухие.

В миску раскрошить дрожжи, влить теплую воду, добавить яйцо и перемешать все до однородности. Эти простые пончики не требуют опары, сразу готовится тесто.

Добавить соль, сахар и всю пшеничную муку.

Вымесить гладкое тесто. Я пользуюсь миксером, и замес у меня занимает примерно 3-4 минуты.

Добавить мягкое масло и еще раз хорошенько вымесить мягкое, приятное тесто, не липнущее к рукам. Если липнет, то вымешивать, пока не перестанет, а не добавлять муки. Лишняя мука в тесте лишит пончики той самой пышности и пористости, которая была в них в СССР. 

Рекомендую воспользоваться миксером, тестомесом или чем-то подобным.

Тесто прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. У меня это духовка, 35 градусов.

Примерно через час мое тесто увеличилось в два раза.

Обмять и поставить для повторного подъема.

Дождаться повторного подъема теста.

За минут 40 тесто второй раз поднялось гораздо больше. Так что  смотрите не только на время, но и наблюдайте за своим тестом. Многое зависит от силы дрожжей и температуры.

Еще раз обмять тесто. Оно гладкое, приятное в работе.

Поверхность, на которой будут формироваться пончики, лучше смазать небольшим количеством растительного масла, а не присыпать мукой. При жарке эта мука начнет подгорать. Так же руки желательно немного смазать этим же маслом.

Тесто разделить на небольшие кусочки, этакие шарики, весом около 30-35 грамм.

Проделать в центре шарика дырку и покрутить между указательными пальцами, растянув тесто в кольцо.

В сковороду влить масло, нагреть его примерно до 160 – 180 градусов. Идеально если у вас фритюр. Если нет, воспользуйтесь термометром. Если нет последнего, то уже на глаз.

Масло не должно дымиться, это говорит о перегреве. Если кинуть маленький кусочек теста, то он тут же начнет жариться, и вокруг него сразу появятся пузырьки, значит, самое время уменьшить огонь примерно до среднего и жарить наши пончики.

Обжарить пончики с двух сторон до красивой румяности. Жарятся они довольно быстро, буквально минуты по 2-3 с каждой стороны.

Пончики обязательно выложить на бумажные салфетки, дабы убрать лишнее масло. Присыпать сверху сахарной пудрой.

Все, пончики как в СССР готовы. Приятного всем аппетита и вкусных пончиков!