Поместить рульку под струю холодной воды или в миску с водой, чтобы промыть ее снаружи. Если на коже осталась грязь или незначительные остатки крови, аккуратно протереть мясо влажной губкой, щеткой или соскоблить ножом. Можно замочить в холодной воде на 20–30 минут. Это поможет удалить загрязнения, если они есть.

После промывания протереть бумажным полотенцем.

Сделать неглубокий разрез вдоль кости с одной стороны рульки, используя острый нож, начиная от одного конца кости и двигаясь вдоль, до другого.

Аккуратно подрезать мясо от кости, двигаясь вдоль ее формы.

Важно не торопиться и работать медленно, чтобы не прорезать кожу насквозь. В некоторых местах могут встречаться сухожилия или соединительные ткани, которые нужно будет аккуратно вырезать ножом. Как только кость будет освобождена от мяса, удалить её и использовать, например, для варки бульона. Вес кожи вместе с мясом 800 г.

Срезать мясные кусочки. Если слой жира на коже небольшой, его можно оставить. Если жировая прослойка большая, можно срезать и использовать для приготовления других блюд.

Мясо нарезать средними кусочками.

Приготовить засолочную смесь для рулета из свиной рульки в домашних условиях.

Смешать соль, сахар, молотый кориандр, паприку, сушеный чеснок. Специи можно подобрать по своему вкусу.

Щедро посыпать засолочной смесью и молотым черным перцем кожу и мясо со всех сторон. Мясные кусочки хорошо перемешать.

На внутреннюю часть кожи выложить в один слой мясные кусочки.

Плотненько закрутить в рулет.

Зафиксировать рулет из свиной рульки кулинарной нитью.

Завернуть в пищевую пленку, делая много слоев, чтобы во время варки, вода не затекала к мясу.

Отправить рулет из свиной рульки в пленке в холодильник на 12 часов, можно и на сутки. За это время он хорошо промаринуется. 

Рульку переместить в подходящую кастрюлю. Залить водой, чтобы она полностью была покрыта, и довести до кипения. Варить 2,5-3 часа на медленном огне, без сильно бурления.

Остудить вареный рулет из рульки прямо в кастрюле.

Достать из воды, обмакнуть бумажным полотенцем.

Вареный рулет переложить в контейнер с крышкой и отправить в холодильник на ночь.

Можно отправить в морозилку после полного остывания, не удаляя пленку. Если рулет большой, можно разрезать его на более мелкие части, которые будет удобнее размораживать по мере необходимости. Размораживать следует в холодильнике на протяжении 12–24 часов. Это поможет сохранить структуру мяса.

Нарезать на порции и подавать к столу.

Рулет из свиной рульки, варенный в пленке, готов.

Приятного аппетита!