В ступку всыпать розовый и черный перец в горошке и семена кориандра.

Можно использовать молотые специи, но вкус будет менее насыщенный. Целые специи сохраняют свои эфирные масла и ароматические вещества дольше, чем молотые. Когда специи молотые, они быстрее теряют свои свойства из-за воздействия воздуха, света и влаги. Целые специи могут сохранять аромат и вкус в течение более длительного времени.

Растереть специи пестиком до состояния мелкой крошки. В порошок измельчать не нужно.

Филе заранее достать из морозилки и разморозить в отделе холодильника. Рыбку промыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на порционные кусочки, чтобы удобно было наколоть на вилочку.

К нарезанной рыбе добавить измельченные специи. По вкусу подсолить.

Перемешать, чтобы все рыбные кусочки покрылись специями. Оставить мариноваться. Тилапия и другая рыба с нежным филе (треска, пикша, судак) не требуют слишком длительного маринования. Обычно достаточно 15–30 минут. Если мариновать такую рыбу дольше, она может потерять свою текстуру и стать слишком мягкой.

Приготовить кляр для рыбы с хрустящей корочкой.

В глубокую миску вбить яйцо. Влить апельсиновый сок. Я использую свежевыжатый. Взболтать вилочкой до однородности.

Сок апельсина придает кляру приятный цитрусовый аромат, который добавляет особую интересную и праздничную нотку. Кислинка апельсинового сока помогает улучшить текстуру кляра, делая его более легким и воздушным.

Всыпать просеянную муку. Перемешать, чтобы кляр получился однородным без комочков.

По вкусу подсолить и поперчить. Перемешать.

Кляр должен получится густоватым, чтобы он не стекал с рыбы. Но не слишком густым, чтобы не оставаться комковатым. Он должен легко обволакивать рыбу, образуя тонкую, но равномерную корочку. Если кляр слишком жидкий, он не будет хорошо держаться на рыбе, а если слишком густой — станет тяжёлым и маслянистым при жарке. Идеальная консистенция кляра — как тесто для оладий. Чтобы проверить правильную консистенцию, можно окунуть ложку в кляр. Кляр должен медленно стекать с нее.

Каждый кусочек рыбы окунуть в кляр, чтобы он равномерно покрылся слоем теста. После того как рыба полностью покрыта кляром, слегка потрясти рыбным кусочком, чтобы удалить излишки теста. Это обеспечит более легкую тонкую корочку.

Разогреть растительное масло в глубокой сковороде. Выложить рыбу в кляре. Время жарки зависит от их размера и толщины, а также температуры масла. В среднем по 3–5 минут с каждой стороны. Жарить до золотистого цвета. Если кусочки большие и толстые, можно уменьшить огонь и готовить немного дольше, чтобы рыба приготовилась внутри. Для проверки готовности можно разрезать один кусочек — филе должно быть непрозрачным и легко разделяться на слои, без сырой середины.

Масло должно быть достаточно горячим — примерно 180–190°C. Это можно проверить, капнув немного кляра в масло: он должен сразу начать шипеть и подниматься на поверхность.

Выложить праздничную рыбу в кляре на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. 

Жареную рыбу в кляре лучше всего употреблять сразу после приготовления, чтобы насладиться нежной и сочной рыбкой. Однако она может храниться в холодильнике 1–2 дня. После полного остывания нужно поместить филе в герметичный контейнер или глубокую тарелку и накрыть пленкой. Чтобы сохранить вкус и текстуру рыбы, разогреть её в духовке при температуре около 180°C в течение 5–10 минут. Также блюдо можно заморозить и хранить в течение 1-2 месяцев.

Рыба в кляре на новогодний стол готова.

Приятного аппетита!