Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Рыба в соли в духовке на Новый год

Рыба в соли в духовке на Новый год — это не только вкусно, но и эффектно! Представьте: на столе стоит настоящая «снежная горка», а внутри — сочная, ароматная рыбка. Соль с белком создают плотную корочку, которая запирает все соки внутри. Для аромата я кладу внутрь немного укропа, розмарина и кружочки лимона. А самое интересное — разломать эту соляную корочку прямо за столом. Такое блюдо точно удивит всех за праздничным ужином!

  • Total Time: 1 час 30 минут
  • Yield: 3

Ingredients

  • Скумбрия – 700 г
  • Розмарин – 2 веточка (-и)
  • Укроп – 2 веточка (-и)
  • Соль – 1 кг
  • Белок яичный – 2 шт.
  • Перец черный – по вкусу молотый
  • Вода – 25 мл
  • Лимон – 100 г

Instructions

  • Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления рыбы в соли в духовке на Новый год.

    Для запекания лучше всего выбрать рыбу с плотным и мясистым филе, которая хорошо удерживает влагу и не разваливается во время запекания. Вот несколько хороших вариантов: скумбрия, дорада, лосось, форель, палтус, сибас и другие. Я очень люблю скумбрию, а особенно в соли она получается неимоверно сочной и ароматной.

    При покупке рыбы следует обратить внимание на внешний вид, условия хранения, запах. Глаза должны быть прозрачными и блестящими, а не мутными. Скумбрия должна иметь свежий, слегка морской запах. Кожа должна быть блестящей и влажной. Для запекания в соли лучше выбрать рыбку средней величины (около 700-1000 г). При покупке замороженной скумбрии, обратить внимание на то, чтобы не было признаков многократной заморозки (ледяные кристаллы внутри упаковки или мороженая пленка).

    Заранее достать рыбу из морозилки и разморозить в отделе холодильника.

  • Промыть скумбрию под холодной водой. Сделать небольшой разрез вдоль живота. Аккуратно удалить все внутренности. Промыть внутри холодной водой. Хорошо обсушить бумажным полотенцем. С помощью ножа или кухонных ножниц обрезать плавники.

  • Лимон перед использованием ошпарить кипятком, чтобы удалить восковой налет.

    Нарезать кружочками. Для начинки понадобится 3-4 кружочка. Остальное – чтобы полить соком. Промыть и обсушить веточки укропа и розмарин. Приправить молотым черным перцем со всех сторон. В брюшко добавить кружочки лимона, укроп, розмарин. Полить соком лимона.

  • Соль пересыпать в глубокую миску.

    Для запекания рыбы в соли лучше всего использовать не очень мелкую морскую соль или соль для запекания. Морская соль имеет более мягкий вкус, который не будет перебивать вкус скумбрии, в отличие от обычной поваренной соли. Специальные соли для запекания обычно имеют более крупные кристаллы, что делает их идеальными для использования в качестве “панировки”.

    Не рекомендую использовать мелкую поваренную соль, так как она быстро растворяется, не образуя нужной корки, и может сделать рыбу слишком соленой.

    К соли добавить белки и воду.

  • Хорошо перемешать. Масса напоминает мокрый снег.

  • Подготовить противень для запекания рыбы в соли в духовке на Новый год.

    Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки. Выложить половину солевой смеси. Разровнять под размер рыбы. На слой соли выложить скумбрию.

  • Накрыть второй половиной соли, образуя панцирь. Кусочки отжатого лимона можно выложить рядом. Разогреть духовку до 160 °С. Отправить запекаться на 50-60 минут. Время запекания рыбы в соли зависит от её размера и температуры в духовке.

  • Сразу подавать рыбу в соли к столу.

  • Запеченную рыбу в соли можно приготовить за несколько часов до сервировки. После запекания дать ей немного остыть при комнатной температуре, а затем оставить в корке из соли до подачи. Это поможет сохранить её влажность и аромат.

    Если нужно приготовить блюдо за более долгое время, (например, за день до мероприятия), можно хранить рыбу в соли в холодильнике. Обернуть её в фольгу, пищевую пленку или пергамент, чтобы предотвратить высыхание, не разбивая снежный панцирь. Чтобы разогреть рыбу, поместить её в разогретую духовку (около 180°C) на 10-15 минут. Соль сохранит сочность и не даст пересохнуть.

  • Рыба в соли в духовке на Новый год готова.

    Приятного аппетита!

    • Cook Time: 30 минут

    Nutrition

    • Calories: 73