Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Салат с рукколой, помидорами черри и мидиями

Гармоничное сочетание в этом салате сладких помидоров черри, горьковатой рукколы и нежных мидий нравится буквально всем. Салат яркий и праздничный. Им получится угодить и гурманам, и любителям легких и сытных блюд.

Мидии можно брать как свежие, так и отварные или маринованные. У меня в рецепте замороженные отварные.

  • Total Time: 20 минут
  • Yield: 2

Ingredients

  • Мидии – 200 г
  • Помидоры черри – 120 г
  • Руккола – 50 г
  • Перец сладкий – 1 шт.
  • Лук красный – 0.5 шт.
  • Чеснок – 2 зуб.
  • Песто – 2 ст.л.
  • Соус бальзамический – 1 ст.л.
  • Масло оливковое – 4 ст.л.
  • Приправа – по вкусу
  • Салат – по желанию

Instructions

  • Подготовить все ингредиенты для салата с рукколой, помидорами черри и мидиями.

    Из приправ я использую смесь провансальских трав и соль.

    Если под рукой есть какой-то салат с хрустящими листьями, например, романо или айсберг, то всегда добавляю пару листьев для приятного хруста и сочности.

    Если нет песто,  либо вы его не любите, то сделайте заливку попроще: бальзамический соус и оливковое масло. Если нет соуса, замените бальзамическим уксусом и добавьте для вкуса чуть соли и половинку чайной ложки меда или щепотку сахара.

    При использовании маринованных мидий манипуляции с легким обжариванием мидий в провансальских травах и чесноке можно пропустить.

  • Рукколу хорошо промыть. В несезон я всегда ее немного замачиваю – даю полежать в подсоленной воде минут десять, чтобы  вышла какая-то часть нитратов.

  • Перец очистить от семенной  сердцевины, белых перегородок и некрупно нарезать.

  • Помидоры черри промыть и разрезать на половинки. Очищенный красный лук нарезать тонкими кольцами.

  • Сковороду чуть сбрызнуть маслом и немного обжарить перец. Минуты три вполне хватит. Он станет  мягче и приятнее на вкус. Делала и со свежим перцем, но со слегка обжаренным вкуснее. Еще отлично подходит запеченный перец.

    Переложить на тарелку остывать.

  • На ту же сковороду влить ложку оливкового масла, добавить раздавленные дольки чеснока и примерно половину чайной ложки провансальских трав.

  • Туда же выложить мидии и обжаривать пару минут на небольшом огне. Пусть немного пропитаются вкусами трав и чеснока. Выключить и дать остыть. Если выбрать их на тарелку, то остынут буквально за пару-тройку минут. Чеснок после выкинуть либо, если хочется, мелко нарезать и добавить к ингредиентам заливки.

  • Для заливки смешать песто с бальзамическим соусом и оливковым маслом. Если нет бальзамического соуса, то возьмите бальзамический, винный или яблочный уксус.

    У меня домашний соус песто, который был сделан в летний сезон базилика, разложен по баночкам и заморожен, поэтому он довольно быстро темнеет. Свежий соус будет более яркого зеленого цвета.

  • Закрутить баночку крышкой и взболтать до получения однородной консистенции. Заливка для салата с рукколой, помидорами черри и мидиями готова.

  • Рукколу откинуть на бумажные полотенца и просушить. Салат порвать руками или нарезать.

  • На тарелку выложить рукколу и салат.

  • На салат выложить половинки помидоров черри и обжаренный перец. Немного сверху посолить.

  • Далее равномерно распределить мидии. У меня упаковка 200 грамм. Как раз по 100 грамм на порцию – самое то.

  • Равномерно полить салат заливкой и разложить колечки красного лука.

  • Салат с рукколой, помидорами черри и мидиями готов.

    Если вы делаете его немного заранее, то посолить и залить заправкой надо непосредственно перед подачей. Оберните его пищевой пленкой, поставьте в холодильник, и он хорошо сохранится в течение всего дня. Ну, а перед подачей просто заправить. Приятного вам аппетита!

    • Cook Time: 20 минут

    Nutrition

    • Calories: 115