Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon

Свекольник (классический рецепт)

Свекольник по классическому рецепту – идеальный суп для жаркого летнего обеда. Мой роман со свекольником начался пару лет назад в одной из польских рестораций. Там этот суп делают на кефире и подают с горячим отварным картофелем и вкуснейшей хрустящей булочкой вприкуску. Мой сегодняшний свекольник отличается от того, но по вкусовым качествам ему ничуть не уступает, уж поверьте мне, а лучше – сами приготовьте и убедитесь в этом.

  • Total Time: 3 часа
  • Yield: 8

Ingredients

  • Свекла – 5 шт.
  • Сахар – 1.5 ст.л.
  • Огурец – 3 шт.
  • Вода – 3 л
  • Яйцо – 3 шт.
  • Уксус винный – 2 ст.л.
  • Картофель – 3 шт.
  • Лук зеленый – 100 г
  • Редис – 300 г
  • Соль – по вкусу
  • Сметана – по вкусу для подачи

Instructions

  • Рецепт классического свекольника с пошаговыми фото

    Свекольник еще часто именуют холодником. Именно под этим названием этот суп известен в Литве, Польше и Беларуси и готовят его там на кефире.

    В чем прелесть свекольника, приготовленного по классическому рецепту? Готовится он достаточно быстро и просто, требует самого доступного в летнее время набора продуктов. К тому же, суп этот подается холодным, что является приятным бонусом в жаркий летний полдень.

    Перво-наперво займемся подготовкой свеклы для будущего свекольника. Если вам на рынке попалась молоденькая свекла с ботвой, то это самая настоящая удача. Свекольник получится просто изумительный. А если нет, то не стоит печалиться – берите ту, что есть.
    У меня было 5 маленьких свеколок, если у вас свекла большая, то вполне можно ограничиться тремя штуками.

    Свеклу хорошо промываю и очищаю от хвостиков и кожуры. Заливаю водой, довожу все до кипения и добавляю винный уксус и сахар. Перемешиваю, делаю минимальный огонь и оставляю под крышкой на 20-25 минут.
    Винный уксус можно заменить на самый обычный столовый (9%) или взять вместо него сок одного лимона.

  • Как только свекла сварится, достаю ее из отвара, чтобы она быстрее остыла.
    Потом натираю свеклу на крупной терке и снова отправляю в отвар.

  • Тем временем нарезаю редиску и огурцы соломкой.

  • Лук нарезаю мелко и растираю с крупной морской солью, чтобы выделился сок.

  • Отваренные вкрутую яйца разрезаю на половинки.

  • Сваренный в мундире картофель очищаю и нарезаю кубиками.
    В кастрюлю со свекольным отваром выкладываю порезанные овощи и лук. Все хорошо перемешиваю, солю по вкусу. Если есть в этом необходимость, то добавлю еще сахара или уксуса.

  • Подаю свекольник по классическому рецепту охлажденным, с половинкой яйца и ложкой густой сметаны.

    • Cook Time: 20 минут

    Nutrition

    • Calories: 21