Вдоль вырезки сделать продольный разрез, не доходя 1-2 см до низа. Со всех сторон всё посолить, поперчить, присыпать тимьяном и паприкой. Тонкий ” хвостик” можно немного завернуть.

Сбрызнуть оливковым маслом и растереть мясо. Это желательно, но не обязательно. Делается для того, чтобы равномерно распределились приправы.

Промыть чернослив и залить кипятком.

Сухофруктам, а в нашем случае черносливу, нужна дополнительная жидкость. Поэтому желательно подержать его в воде хотя бы пару-тройку минут.

Мелко нарезать репчатый лук. Обжарить его на сливочном масле примерно 5 минут.

Выключить сковороду и примешать чернослив. Пусть тоже вберёт в себя каплю вкуса сливочного масла.

Всё, наша начинка для свиной вырезки с черносливом готова.

Чуть внахлёст выложить бекон.

У меня не длинные полоски бекона (19 см), поэтому хватило 100 грамм.

По центру выложить мясо и начинку.

Сейчас уже можно включить нагреваться до 180 градусов духовку.

Сомкнуть края мяса и обернуть свиную вырезку беконом.

У меня коротковатый бекон, и сделать его внахлёст особо не получается. Ничего страшного, форму рулета поможет сохранить нам кулинарная нить.

Обвязать рулет кулинарной нитью.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать примерно 30 минут.

Идеально, если у вас в наличии термощуп. Важно не пересушить вырезку. Довожу её примерно до 68 градусов. Так она остаётся чуть-чуть розовой и сочной.

Кстати, раньше нормой было 70-72 градуса. Сейчас же нормой считается уже от 65. Но! Тут уж сколько людей, столько и мнений:)

Если ваше мясо тяжелее и толще, время запекания свиной вырезки в духовке следует немного увеличить.

Дать запеченному мясу постоять минут 5. Лучше прикрыть его, например, фольгой.

Если надо сохранить запеченную свинину до завтра, то для начала её надо остудить. А после можно обернуть бумагой, в которой она запекалась, и положить в холодильник.

И да, её можно и заморозить, плотно обернув пищевой плёнкой.

Всё, наша свиная вырезка в духовке готова. Можно убрать кулинарную нить и нарезать для подачи.

Такую вырезку можно подавать не только как горячее блюдо, но и как холодную закуску.

Кстати, заметила, что многие путают свиную вырезку и карбонад (филе). Это далеко не одно и тоже. В случае карбонада время приготовления существенно увеличивается.

Всем приятного аппетита и весёлого праздника!