Говядину хорошо промыть. Опустить в кастрюлю для варки. Очистить и промыть морковь и лук. Отправить овощи к мясу. Дополнительно можно взять корень петрушки, сельдерей, пастернак, чтобы насытить бульон ароматом. В кастрюлю добавить лавровый лист и душистый перец в горошке.

К мясу влить воду. Отправить на умеренный огонь. Довести до кипения.

Рекомендую использовать бутилированную или фильтрованную воду. Из-под крана лучше не использовать, она может давать неприятный привкус готовой солянке. 

На поверхности бульона образуется пенка, которую нужно удалить ложкой или шумовкой.

Сделать маленький огонь. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности мяса. Время варки зависит от сорта используемого мяса и его размера. В моем случае это говядина на кости. Мне понадобилось около двух часов, чтобы мясо приготовилось и стало мягким.

Подготовить колбасу для солянки.

Нарезать все колбасные изделия брусочками.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Использовать любое рафинированное растительное масло. Добавить колбасу. Жарить на умеренном огне 3-4 минуты, помешивая.

Обрезать хвостики соленых огурцов с двух сторон. Нарезать брусочками.

Добавить нарезанные огурцы к колбасе. Жарить 2-3 минуты на умеренном огне, помешивая.

В сковороду добавить томатную пасту. Влить 150-200 мл бульона из кастрюли. Перемешать. Тушить около пяти минут, время от времени, помешивая.

Обжаренную колбасу с огурцами и томатной пастой снять с огня.

Подготовить картошку для солянки с колбасой.

Картошку очистить от кожуры. Сполоснуть. Нарезать брусочками.

Бульон процедить. Удалить овощи, которые уже отдали свой аромат, и вернуть бульон обратно в кастрюлю. Добавить картошку. Довести до кипения.

Мясо отделить от кости. Нарезать небольшими кусочками. Добавить в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения. Варить до готовности картофеля, примерно, 10-15 минут. Время варки картошки зависит от её сорта и размера нарезанных кусочков.

Добавить обжаренную колбасу с огурцами. Перемешать.

Довести до кипения. Варить 5 минут на небольшом огне.

Оливки заранее откинуть на сито, чтобы стекла вся жидкость. В кастрюлю добавить оливки и каперсы. При желании оливки и каперсы можно добавить по вкусу в готовое блюдо.

Подсолить и поперчить по вкусу. Варить 4-5 минут с момента кипения на маленьком огне.

Дать настояться солянке под крышкой 15–20 минут. И можно подавать к столу.

В каждую тарелку по вкусу добавить лимон. Дополнительно можно посыпать зеленью и подать сметану.

Солянка с картошкой и колбасой классическая готова. Приятного аппетита!