Очистить и мелко нарезать репчатый лук. Зубчики чеснока пропустить через пресс или измельчить ножом.

Если вы хотите получить соус гладкой консистенции, то в конце нужно будет воспользоваться погружным блендером. В этом случае нарезка лука не имеет значения – все равно все измельчится.

В сковороду добавить оливковое масло и на среднем огне обжарить лук до прозрачности. В конце добавить измельченный чеснок и жарить еще минуту.

Естественно, допускается замена оливкового масла на растительное или сливочное.

Шпинат промыть и обсушить бумажным полотенцем. Если у вас большие листья с грубыми стеблями, то стебли надо обязательно удалить, поскольку они в соусе будут неприятно волокнистыми.

Листья  некрупно нарезать. У меня бейби-листики шпината, совершенно без песка и мусора, поэтому пару минут, и все промыто и нарезано.

В сковороду добавить сливки. Чем жирнее сливки, тем они гуще, а это значит, что соус уварится очень быстро. Если вы берете для соуса сливки с жирностью 10%, то для загустения лучше добавить чуть муки. Например, половину чайной ложки.

После того, как соус со сливками закипит, добавить нарезанный шпинат. Либо добавить пару-тройку кубиков замороженного.

Уваривать соус пару минут на среднем огне. В конце добавить чуть соли, черного перца (а можно и смесь перцев), а также пару щепоток мускатного ореха. Все перемешать и попробовать на вкус. Если хочется разбавить яркую сливочность соуса, то можно добавить немного  сока лимона. У меня не целая чайная ложка. Рыба любит лимон, поэтому немного сока точно не повредит. А вот его избыток может ваш соус попросту свернуть. Чем жирнее и качественнее сливки, тем меньший шанс сворачивания.

Соус со шпинатом и сливками перелить в удобную для измельчения посуду и воспользоваться погружным блендером. Половину минуты, а то и меньше, и у вас густой, гладкий соус красивого изумрудного цвета.

Соус со шпинатом и сливками для рыбы готов.

Грубая фракция (не измельчать соус) мне тоже нравится, но цвет там уже просто сливочный. Если к курице в этот соус я могу добавить лисички, то к рыбе, особенно красной, мне нравится добавлять чуть обжаренные половинки черри помидоров. Конечно, пару-тройку минут вашего времени это заберет, но зато получается эффектно и вкусно.

Кстати, такой соус неплохо переносит заморозку (при жирности сливок 30% – точно). Но лучше, чтобы он был гладким (перебитым блендером). Изменений после разморозки практически не наблюдается, и вкус не страдает.

Приятного всем аппетита!