Подготовить начинку для спанакопиты. Отрезать у шпината жёсткие стебли. Листья мелко нарезать, а после переложить в глубокую миску.

Отрезать у петрушки жёсткие стебли, а нежные листья мелко нарезать и переложить в миску к шпинату.

Отделить листья мяты от жёсткого стебля. Нарезать мелко листья и переложить в миску к остальной зелени.

Очистить лук от шелухи и мелко нарезать.

В рецепте использовался обычный репчатый лук средних размеров. Его можно заменить на белый или красный лук, если больше любите эти сорта.

Выложить нарезанный лук в миску со шпинатом, петрушкой и мятой.

Подготовить фету для начинки. Для этого поломать фету руками в миску с зеленью и луком. Настоящая фета очень хорошо крошится на мелкие кусочки, а не нарезается.

Как правильно выбрать фету, можно посмотреть здесь

Влить в миску с начинкой оливковое масло, добавить соль и чёрный молотый перец. Всё хорошо перемешать до полного объединения всех составляющих. Начинка из шпината и феты для греческой спанакопиты готова.

Вбить яйца в миску и хорошо перемешать с помощью вилки. Желток должен полностью объединиться с белком.

Отделить 2 листа теста фило от остальных и выложить их на рабочую поверхность. Остальные листы хорошо завернуть в упаковку обратно, чтобы они не подсыхали.

Смазать более широкий край теста подготовленными яйцами.

Выложить 1/5 часть начинки на тесто фило в виде длинной полоски, отступая от каждого края по 2 см.

Накрыть начинку тестом и слегка подвернуть его под низ.

Дальше снова смазать тесто яйцом и сформировать рулет из фило и начинки. Отрезать у получившегося рулета концы теста и убрать их в сторону.

Смазать верх получившегося рулета из теста фило яйцом и свернуть его по спирали. Теперь у нас получилась греческая спанакопита со шпинатом.

Таким же образом сформировать ещё четыре штуки из оставшихся листов теста фило и шпинатной начинки.

Подготовить противень для выпечки. Выложить на дно противня лист пергамента и переложить на него получившиеся пироги.

Присыпать спанакопиту семенами белого кунжута и поставить лист на середину разогретой до 180 градусов духовки. Запекать спанакопиту в течение 25 минут.

Готовая спанакопита приобретёт красивую золотистую корочку, а кунжут наполнит выпечку лёгким ореховым ароматом.

Подавать спанакопиту можно как в горячем, так и в холодном виде. Она идеально подойдёт на завтрак, а также в качестве перекуса.

Для ещё более яркого вкуса можно добавить в начинку листья свежей черемши или мелконарезанные стебли зелёного лука.

Греческий пирог со шпинатом “Спанакопита” готов. Приятного аппетита!