Яйца хорошо промыть и обсушить салфеткой. Аккуратно разделить на белки и желтки. 

К желткам добавить 10 г муки из общей массы. Всыпать по вкусу соль, молотый черный перец, паприку.

Перемешать до однородности. Кляр для панировки сырных шариков готов.

Белки влить в глубокую миску. Взбить миксером до пышной устойчивой пены. Время взбивания зависит от мощности миксера.

Сыр натереть на средней терке. Добавить сырную стружку к взбитым белкам.

Перемешать измельченный сыр со взбитыми белками.

Всыпать остаток муки (40 г ).

Перемешать ложкой до образования плотной сырной массы.

Из сырной массы сформировать небольшие шарики. При необходимости руки смазать растительным маслом, если тесто прилипает к рукам.

На этом шаге полуфабрикат можно заморозить. Поместить доску с заготовками в морозильник на 1-2 часа. Это позволит избежать их слипания и сохранять форму. После того как сырные шарики замерзнут, можно пересыпать их в герметичный пакет или контейнер для заморозки. Хранить в морозилке до 2 месяцев. Приготовить можно в любое время, даже не размораживая. Просто обвалять их в яичном кляре и в панировочных сухарях. После этого жарить в горячем масле, как обычно. Замороженные шарики будут жариться немного дольше, чем свежие.

Опустить шарики в желтковый кляр.

Запанировать со всех сторон в панировочных сухарях.

Проделать так со всеми заготовками.

Подготовить фритюр для сырных шариков, как в ресторане.

Растительное масло без запаха влить в сотейник. Рекомендую использовать посуду более узкую, чтобы расход масла был меньше. Мне понадобилось 400 мл. Температура масла должна быть в пределах 170–180°C. Если масло слишком холодное, заготовки впитают его слишком много и станут жирными. Если слишком горячее — шарики быстро подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри.

Как проверить температуру масла, если нет термометра? Опустить в масло кусочек хлеба. Если он начинает подрумяниваться за 30 секунд, значит, температура около 180°C. Или опустить деревянную шпажку. Если вокруг нее начинают образовываться пузырьки, значит, масло достаточно горячее для фритюра.

Аккуратно опустить заготовки во фритюр. Можно жарить порциями, чтобы шарики свободно плавали в масле. Жарить до золотистой и хрустящей корочки, переворачивая в процессе жарки. Обычно на это уходит 2-4 минуты в зависимости от размера шариков и температуры масла.

Выложить сырные шарики на бумажные полотенца.

Подавать к столу сразу, пока они горячие и с хрустящей корочкой. Можно подать с разными соусами.

Сырные шарики, как в ресторане, готовы.

Приятного аппетита!