В приготовлении классической творожной пасхи нет абсолютно ничего сложного. Даже если у вас нет специальной разборной формы, всё получится. Используйте дуршлаг или, например, квадратную терку.
Считается, что для творожной пасхи нужно брать обязательно жирный творог, желательно 18 процентов. Для этого рецепта подойдет и 5% творог, поскольку жирность и нежность пасхи достигается добавлением остальных ингредиентов: сливочного масла, желтков и сливок.
Сразу обращаю внимание, что перетиранием творога через сито пренебрегать не надо, поскольку гладкая структура тут необходима.
Общее время: 10 часов
Время готовки: 10 минут
Порций: 6
Калории: 252
Цена: средняя стоимость
Как приготовить творожную пасху по классическому рецепту
Ингредиенты:
- Творог – 500 г
- Сливки – 200 г
- Сахар – 120 г
- Масло сливочное – 100 г
- Желток яичный – 2 шт.
- Изюм – 30 г
- Цукаты – 40 г
- Ваниль – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
Подготовить все ингредиенты для творожной пасхи по классическому рецепту.
Для любителей изюма и цукатов их количество можно увеличить, например, до 50 грамм того и другого. Немного цукатов можно отложить для украшения верха. Соответственно, если вы хотите украшать и бока, и низ, как это частенько многие делают, тут уже их придется добавлять на порядок больше.
Сливки с жирностью 30%. Можно взять чуть меньшей или чуть большей жирности (25-33 %).
Ванильный сахар, эссенция, паста или экстракт- берите то, что есть под рукой. У меня экстракт.
Творог у меня 9% жирности.
Первоначальный вес куриных яиц составлял около 65 грамм.
Сливочное масло должно быть мягким. Его лучше нарезать небольшими кусочками.
Шаг 2
Творог перетереть через сито. Есть возможность купить уже перетертый, гладкий творог – воспользуйтесь, если хотите немного сократить активное время приготовления.
Шаг 3
В чашу блендера поместить желтки, сахар и ванильный экстракт.
Шаг 4
Взбивать до увеличения и посветления массы. По времени я взбивала примерно 8 минут.
Шаг 5
Тем временем довести сливки до кипения и сразу выключить.
Шаг 6
Не переставая взбивать желтки влить тонкой струйкой сливки и через несколько секунд добавить кусочки мягкого масла. Взбивать еще секунд 30, пока все не объединится.
Шаг 7
Цукаты и изюм промыть и просушить бумажным полотенцем.
Шаг 8
В миску к яично-сливочной массе добавить перетертый творог и изюм с цукатами.
Шаг 9
Перемешать до однородности. По большому счету, тут тоже можно воспользоваться миксером. В этом случае цукаты с изюмом добавить в самом конце, когда масса уже станет однородной.
Шаг 10
Пасочницу застелить двойным слоем марли. Кстати, считается, что марля должна быть влажной, это позволяет творожной пасхе легче выходить из формы. Я не заметила разницы, поскольку творожная масса получается “мокрой”, и марля тут же намокает.
Шаг 11
Плотно заполнить форму творожной массой и разровнять верх.
Из данного количества ингредиентов получается ровно одна классическая творожная пасха, тютелька в тютельку:)
Шаг 12
Под форму поместить тарелку, поскольку будет выделяться жидкость. Накрыть верх концами марли. Можно поместить сверху легкий гнет (например, деревянную досточку) и поставить в холодильник на ночь. Если по времени, то желательно, чтобы она стояла не менее 6-7 часов.
Шаг 13
Вынуть творожную пасху из холодильника, раскрыть марлю и поставить на тарелку. Аккуратно снять форму и марлю. Пасха получается плотной, без лишней жидкости, т. к. последняя вытекла за ночь, и пасха хорошо держит форму.
Шаг 14
Всё, наша творожная пасха по классическому рецепту готова. Срок ее хранения напрямую зависит от свежести продуктов. Оптимально – 3 дня в холодильнике.
Кстати, если вы делаете пасху заранее, то пусть так и стоит в форме, до дня подачи. В этом случае она не будет обветриваться, да и сохранит целостность, ведь ее так легко “поранить”.
Приятного всем аппетита и Светлого Христова Воскресения!
Творожная пасха – рецепт классический
В приготовлении классической творожной пасхи нет абсолютно ничего сложного. Даже если у вас нет специальной разборной формы, всё получится. Используйте дуршлаг или, например, квадратную терку.
Считается, что для творожной пасхи нужно брать обязательно жирный творог, желательно 18 процентов. Для этого рецепта подойдет и 5% творог, поскольку жирность и нежность пасхи достигается добавлением остальных ингредиентов: сливочного масла, желтков и сливок.
Сразу обращаю внимание, что перетиранием творога через сито пренебрегать не надо, поскольку гладкая структура тут необходима.
- Total Time: 10 часов
- Yield: 6
Ingredients
- Творог – 500 г
- Сливки – 200 г
- Сахар – 120 г
- Масло сливочное – 100 г
- Желток яичный – 2 шт.
- Изюм – 30 г
- Цукаты – 40 г
- Ваниль – по вкусу
Instructions
-
Подготовить все ингредиенты для творожной пасхи по классическому рецепту.
Для любителей изюма и цукатов их количество можно увеличить, например, до 50 грамм того и другого. Немного цукатов можно отложить для украшения верха. Соответственно, если вы хотите украшать и бока, и низ, как это частенько многие делают, тут уже их придется добавлять на порядок больше.
Сливки с жирностью 30%. Можно взять чуть меньшей или чуть большей жирности (25-33 %).
Ванильный сахар, эссенция, паста или экстракт- берите то, что есть под рукой. У меня экстракт.
Творог у меня 9% жирности.
Первоначальный вес куриных яиц составлял около 65 грамм.
Сливочное масло должно быть мягким. Его лучше нарезать небольшими кусочками.
Творог перетереть через сито. Есть возможность купить уже перетертый, гладкий творог – воспользуйтесь, если хотите немного сократить активное время приготовления.
В чашу блендера поместить желтки, сахар и ванильный экстракт.
Взбивать до увеличения и посветления массы. По времени я взбивала примерно 8 минут.
Тем временем довести сливки до кипения и сразу выключить.
Не переставая взбивать желтки влить тонкой струйкой сливки и через несколько секунд добавить кусочки мягкого масла. Взбивать еще секунд 30, пока все не объединится.
Цукаты и изюм промыть и просушить бумажным полотенцем.
В миску к яично-сливочной массе добавить перетертый творог и изюм с цукатами.
Перемешать до однородности. По большому счету, тут тоже можно воспользоваться миксером. В этом случае цукаты с изюмом добавить в самом конце, когда масса уже станет однородной.
Пасочницу застелить двойным слоем марли. Кстати, считается, что марля должна быть влажной, это позволяет творожной пасхе легче выходить из формы. Я не заметила разницы, поскольку творожная масса получается “мокрой”, и марля тут же намокает.
Плотно заполнить форму творожной массой и разровнять верх.
Из данного количества ингредиентов получается ровно одна классическая творожная пасха, тютелька в тютельку:)
Под форму поместить тарелку, поскольку будет выделяться жидкость. Накрыть верх концами марли. Можно поместить сверху легкий гнет (например, деревянную досточку) и поставить в холодильник на ночь. Если по времени, то желательно, чтобы она стояла не менее 6-7 часов.
Вынуть творожную пасху из холодильника, раскрыть марлю и поставить на тарелку. Аккуратно снять форму и марлю. Пасха получается плотной, без лишней жидкости, т. к. последняя вытекла за ночь, и пасха хорошо держит форму.
Всё, наша творожная пасха по классическому рецепту готова. Срок ее хранения напрямую зависит от свежести продуктов. Оптимально – 3 дня в холодильнике.
Кстати, если вы делаете пасху заранее, то пусть так и стоит в форме, до дня подачи. В этом случае она не будет обветриваться, да и сохранит целостность, ведь ее так легко “поранить”.
Приятного всем аппетита и Светлого Христова Воскресения!
- Cook Time: 10 минут
Nutrition
- Calories: 252