В миске  смешать муку, мелкий сахар, щепотку соли и разрыхлитель.

Для более быстрого смешивания масла с мукой его надо нарезать на кубики.

Добавить кубики масла в миску к сухим ингредиентам.

Далее мучную смесь нужно соединить с маслом. Выбор, каким способом, есть. Я, например, делаю это с помощью обычного стационарного миксера. Можно перетереть пальцами, а можно поручить это дело кухонному комбайну, если таковой имеется.

Добавить яйца и ванильную эссенцию. Заметьте, яйца я специально не перемешивала, просто добавила, и все прекрасно замешалось.

Довольно быстро тесто начнет собираться в единое целое.

Самый обычный миксер не особо справляется до конца с песочным тестом. Поэтому через некоторое время тесто выгрузить на стол и быстро закончить замес. Чем дольше вымешивать, тем более тает масло, и итог не будет песочно- нежным.

Если вдруг тесто суховато, то можно смочить ладони в холодной воде, и этого вполне себе хватает, чтобы все собралось в единый ком.

Собрать тесто в единое целое и разделить на большую и меньшую части. Примерно 23 и 13. Сделать это нужно быстро.

Тесто завернуть в пищевую пленку и поместить примерно на час в морозилку. Чтобы оно быстрее промерзало, я его немного сплющиваю.

Заранее включить духовку на 180 градусов.

Подготовить начинку для тертого пирога с яблоками из песочного теста. Яблоки тонко очистить от шкурки.

Все яблоки натереть на терке. Я не вырезаю никаких серединок и плодоножек, просто не трачу на это время. Очищенное яблоко потереть со всех сторон до состояния огрызка, и готово.

Тертые яблоки присыпать корицей и размешать.

На терке натереть 23 теста и распределить по дну формы. Малая часть пусть пока лежит в морозилке.

Сверху равномерно распределить слой тертых яблок. Если яблоки очень сочные, то я их чуток отжимаю. Просто беру горсть и слегка сжимаю, тем самым давая стечь соку.

Выбрать оставшуюся часть теста и натереть его поверх яблочной начинки. Распределить по всей поверхности.

Поставить в заранее разогретую духовку и выпекать примерно 40- 45 минут.

Разогретая духовка – это важно, поскольку у нас песочное тесто, и оно сразу же должно начать запекаться. В другом случае масло будет таять, и в итоге тесто после выпечки станет твердым.

Тертый пирог из песочного теста с яблоком готов. Дать пирогу немного остыть. Кстати, его вкусно есть и горячим, с шариком мороженого. Приятного всем аппетита!