Подготовить большую чашку для замеса теста.

Влить в нее холодную воду. Добавить соль и всё хорошо перемешать. Соль должна полностью раствориться в воде без остатка.

Добавить в чашку с водой и солью один желток, растительное масло и уксус.

Растительное масло должно быть без запаха, рафинированное.

Уксус для рецепта используется 9%. Он придаст тесту необходимую слоистость.

Белок для теста использовать не рекомендуется. Он делает фило тесто более плотным и жёстким. В данном рецепте использовался желток от крупного яйца С0. Если у вас мелкие яйца, то можно добавить два желтка.

Перемешать все жидкие ингредиенты при помощи вилки. Взбивать не нужно, достаточно лишь, чтобы все составляющие равномерно распределились между собой.

Всыпать в чашку заранее просеянную муку. Мука должна быть высшего сорта.

Замесить мягкое однородное тесто. Вымешивать тесто необходимо около 7 минут. Оно должно хорошо собираться в шар и полностью отходить от рук и стола.

Возможно, понадобится немного большее количество муки. Это напрямую зависит от её клейковины.

Часто мука разных производителей требует разного количества жидкости. Необходимо ориентироваться на плотность теста. Оно должно быть упругим, но оставаться при этом эластичным.

Переложить тесто в целлофановый пакет. Оставить при комнатной температуре на один час.

Спустя час вынуть тесто из целлофанового пакета, слегка обмять и разделить на 6 равных частей.

Подготовить рабочую поверхность для раскатывания фило теста.

Для этого необходимо чистое хлопковое полотенце без ворса. Присыпать полотенце небольшим количеством муки.

Один кусочек теста обмакнуть с двух сторон в муку и выложить на подготовленное полотенце.

Раскатывать фило тесто при помощи скалки в очень тонкий пласт. Тесто в буквальном смысле должно просвечивать. Толщина раскатываемого пласта теста должна быть меньше одного миллиметра. Тесто должно получиться словно лист бумаги.

Переложить пласт фило теста на лист пергамента. Поочерёдно раскатать все кусочки теста, прослаивая их листами пергамента или бумаги для выпечки.

До начала приготовления фило тесто лучше хранить между листами пергамента. Для этого необходимо завернуть пергамент в рулет, чтобы тесто оказалось внутри. Такой способ хранения предотвратит фило тесто от высыхания.

Из фило теста можно приготовить как сладкие, так и несладкие блюда. Это может быть штрудель, спанакопита или пахлаву.

Тесто фило в домашних условиях готово!

Использовать фило тесто лучше сразу. Оно получается очень нежное и хрустящее после выпечки. Если необходимо приготовить тесто впрок, то лучше его заморозить. Замораживать тесто необходимо вместе с листами пергамента, завернутым в рулет. Размораживать в холодильнике. Важно убедиться в том, что оно полностью разморожено, прежде чем разворачивать листы пергамента. Иначе можно сломать тесто.