Приготовить медовое тесто для торта.

Выложить в кастрюлю сливочное масло. Добавить к нему 80 грамм сахара и мёд.

Мёд можно брать любой, который у вас есть. В рецепте использовался цветочный мёд.

Поставить кастрюлю на средний огонь и при постоянном помешивании нагреть медово-сливочную массу. Сахар и сливочное масло должны раствориться.

Добавить в кастрюлю соль и соду и быстро размешать массу венчиком. Сразу же снять кастрюлю с огня.

Масса начнёт увеличиваться. Станет светлой и словно пена.

Оставить кастрюлю со сладкой массой на столе. Пусть масса немного остынет, прежде чем мы добавим в неё яйцо. В среднем на это уходит около 15 минут.

Добавить в остывшую медово-сливочную массу яйцо и быстро размешать его венчиком.

Если вы добавите яйцо в слишком горячую массу, то белок свернётся. На этом этапе лучше не торопиться, чтобы не пришлось готовить тесто заново.

Добавить в кастрюлю муку и всё хорошо перемешать.

Тесто получится липким и вязким. Не спешите добавлять муку. Тесто и должно быть таким.

Переложить медовое тесто для коржей в целлофановый пакет и убрать в холодильник на 2 часа.

Можно приготовить тесто вечером и убрать его в холодильник на всю ночь. А уже утром испечь торт.

Пока тесто охлаждается, можно заняться ягодной начинкой.

Добавить в кастрюлю ягодное пюре, оставшийся сахар и кукурузный крахмал.

Ягодное пюре можно брать любое. У меня это просто измельчённая в блендере малина.

Кукурузный крахмал нельзя заменять картофельным. Иначе у вас получится клейкая масса, похожая на кисель.

Нагреть ягодную массу на огне при постоянном помешивании. Довести её до кипения, прокипятить пару минут, не переставая помешивать, и снять с огня.

Переложить ягодную начинку в чашку. Накрыть целлофановым пакетиком так, чтобы он полностью лежал на поверхности ягодной массы. Убрать ягодную начинку в холодильник до полного охлаждения.

Подготовить шаблон для торта. Его можно просто вырезать из обычного листа бумаги. У меня это цифра 5. Величина цифры около 22*18 см.

Включить духовку для разогрева на 180 градусов.

Посыпать мукой пергамент для выпечки и выложить на него половину медового теста.

Раскатать тесто в пласт. Вырезать из него цифру при помощи ножа для пиццы.

Убрать шаблон и лишнее тесто. Наколоть поверхность теста вилкой.

Переложить пергамент на противень и поставить его в хорошо разогретую до 180 градусов духовку.

Выпекать медовый корж в течение 3-4 минут до красивого золотистого цвета. Таким образом испечь два коржа.

Из оставшихся обрезков теста можно приготовить замечательное медовое печенье.

Приготовить крем для медового торта Цифра.

Выложить в глубокую чашку творожный сыр. Добавить к нему сахарную пудру и жирные сливки.

Взбить крем при помощи миксера до однородной стойкой массы. В среднем на это уходит не более 5 минут.

Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда. Ягодную начинку также переложить в кондитерский мешок.

Приступить к сборке торта Цифра.

Выложить один медовый корж на рабочую поверхность. Выдавить сверху половину творожного крема с помощью кондитерского мешка и насадки.

Добавить между кремом в образовавшиеся пустоты ягодную начинку из кондитерского мешка.

Накрыть крем с ягодной начинкой вторым медовым коржом.

Покрыть второй корж оставшимся творожным кремом с помощью насадки и кондитерского мешка.

Украсить торт свежими ягодами, мятой и безе.

Ягоды можно брать любые, которые вы любите. Украшение торта можно делать любое, всё зависит лишь от вашей фантазии.

Подавать торт можно сразу или поставить на несколько часов в холодильник для пропитки. Он получается удивительно нежным и ярким на вкус.

Медовый торт Цифра готов. Приятного аппетита!