Тот самый “Наполеон”! Классический рецепт торта

Рецепт классического торта Наполеон с пошаговыми фото

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического торта Наполеон.

Советы по выбору ингредиентов:

Хочу заменить, что все ингредиенты для замеса теста должны быть очень холодными.

Сливочное масло использовать натуральное с жирностью 82,5%. Благодаря качественному маслу, торт получится неимоверно нежным, со сливочным вкусом.

Муку перед использованием обязательно просеять, чтобы удалить комочки и насытить её кислородом.

Лимонный сок можно отжать со свежего лимона, использовать покупной концентрат или развести лимонную кислоту (0,25 ч.л. лимонной кислоты развести в 1 ст.л. воды).

Для приготовления теста воспользуюсь кухонным комбайном с насадкой нож.

В чашу комбайна всыпать просеянную муку 330 г. Достать из морозилки 175 г сливочного масла. Я заранее его нарезала на кусочки и отправила в морозилку. Всыпать соль. Понадобится всего щепотка, чтобы улучшить вкус готовых коржей.

Измельчить до образования мелкой крошки. На моем комбайне есть всего лишь две скорости и импульсный режим. Я измельчила масло с мукой в импульсном режиме.

К масляной крошке добавить 2 желтка и лимонный сок.

Измельчить 20-30 секунд, чтобы все ингредиенты перемешались.

Влить ледяную воду. Я держала воду в морозилке, чтобы она очень хорошо охладилась.

Прокрутить в кухонной машине до образования комковатого теста. Тесто должно отлично поддаваться формовке и не липнуть к рукам. Весь процесс замеса теста занимает около 10-15 минут, что не скажешь о ручном замесе.

Выложить тесто на пищевую пленку. Быстро сформировать в лепешку. Не нужно тесто долго мять руками, чтобы масло не подтаяло под воздействием теплоты рук.

Завернуть со всех сторон в пищевую пленку. Отправить в холодильник на 1-2 часа. Тесто в завернутом виде может храниться в холодильнике 2-3 дня, а в морозилке 2-3 месяца.

Тем временем приготовить крем для классического Наполеона.

Подобрать глубокую миску. Выбить яйцо. Добавить 3 куриных желтка. Взболтать венчиком, чтобы яйца соединились.

К яичной массе всыпать 40 г муки, кукурузный крахмал, половину сахара из общего количества.

Перемешать ручным венчиком до однородной консистенции.

В толстостенный сотейник (у меня объемом 1 л) влить молоко любой жирности. Всыпать вторую половину сахара. Установить на огонь. Помешивая, чтобы сахар полностью растворился, довести до кипения.

Половину закипевшего молока тонкой струйкой по чуть-чуть влить к яичной массе с мукой и крахмалом. Все время не переставать мешать другой рукой, чтобы яйца не сварились под воздействием горячего молока.

Вернуть яичную массу с молоком в сотейник ко второй половине молока. Установить на небольшой огонь.

Постоянно помешивая лопаткой или венчиком прогреть до кремообразного состояния на маленьком огне. Мешать нужно постоянно и интенсивно, чтобы не образовались комочки. Если все-таки в креме образовались комочки, можно протереть через мелкое ситечко или пробить погружным блендером.

Снять горячий крем с огня. В несколько приемов добавить 100 г сливочного масла. После каждого добавления масла, хорошо перемешивать.

Готовый заварной крем для Наполеона переместить в чистую глубокую миску. Накрыть пищевой пленкой в контакт. Дать полностью остыть, хотя крем можно использовать для прослойки торта и в горячем виде. Я остужаю до комнатной температуры.

Приступить к формовке коржей для Наполеона.

Тесто разделить на 10 частей. Быстренько сформировать колобки. Отправить в холодильник и работать с каждым по очереди, доставая кусочек из холодильника.

Для раскатки теста, удобней всего, сразу взять лист пергамента и работать на нем. Подпылить пергамент мукой. Раскатать кусочек теста в тонкий круглый пласт диаметром около 23 см.

Пласт теста наколоть вилкой, чтобы во время запекания он не сильно пузырился.

Вырезать сразу нужный диаметр, примерно, 18-20 см. У меня диаметр 20 см.

Отсоединить обрезки от пласта теста.

Вместе с пергаментом переместить корж для Напалеона на противень. Разогреть духовку до 220 °С. Запекать 8 минут. Время запекания зависит от технических возможностей вашей техники. Ориентируйтесь на свои условия.

Готовый корж достать из духовки. Я запекала 8 минут на среднем уровне в режиме верх/низ с конвекцией.

Таким образом испечь все коржи для Наполеона. У меня получилось 10 коржей. 9 коржей понадобятся для торта, 1 корж и обрезки — для украшения.

Все обрезки и отделочный корж измельчить до крошки желаемого размера. Это можно сделать руками или скалкой.

Приступить к сборке Наполеона.

Выложить корж на лист пергамента. Добавить порцию крема. Разровнять по всему коржу. Нужно так рассчитать количество крема, чтобы хватило на прослаивание 8 коржей и отделку сверху и по бокам. Примерно по 1,5-2 ложки крема на корж.

Прослоить все 8 коржей. Девятый оставить без крема.

Сверху приложить кухонную доску и очень аккуратно прижать коржи между собой.

Остатком крема выровнять верх и боковые стороны торта.

Обсыпать верх и боковые стороны Наполеона измельченной крошкой.

Отправить классический Наполеон в холодильник на 10-12 часов, можно меньше. Чтобы торт оставался влажным, рекомендую накрыть пищевой пленкой. Я использую коробку для торта.

Вес готового торта – 1 кг.

Тот самый классический торт Наполеон готов. Приятного чаепития!