Подготовить овощи для удона. Это необходимо сделать, прежде чем приступать к приготовлению блюда, так как всё очень быстро готовится.

Очистить лук от шелухи и нарезать перьями. Мне нравится использовать красный сладкий лук, но можно взять и обычный репчатый.

Очистить корень имбиря от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

Очистить морковь и нарезать её длинной соломкой.

Промыть молодой кабачок. Удалить концы. Нарезать вместе со шкуркой длинными брусочками. Сильно мелко нарезать кабачок не нужно. Он готовится быстро, и важно, чтобы он остался целым.

Вынуть из болгарского сладкого перца середину вместе с семечками. Разрезать перец на кусочки и далее, каждый кусочек нарезать длинными одинаковыми полосками.

Подготовить удобную сковороду для удона с овощами.

Влить в сковороду растительное масло без запаха и нагреть его на среднем огне. Добавить нарезанный имбирь и лук.

Обжаривать лук с имбирём около 2 минут при периодическом помешивании на среднем огне.

Добавить в сковороду морковь, болгарский перец и кабачок.

Обжаривать овощи ещё около 3 минут. Они не должны полностью приготовиться.

Приготовить параллельно удон. Для этого, вскипятить большое количество воды, слегка подсолить и выложить в кипящую воду лапшу.

Готовить лапшу согласно указанному времени на упаковке. В моём случае, лапша готовилась 5 минут после закипания воды. Слить с готовой лапши всю воду.

Переложить горячую лапшу удон в сковороду с овощами и добавить соус терияки.

Перемешать лапшу с овощами и терияки. Готовить на среднем огне около 2 минут.

Выключить огонь и полить готовый удон соком половины лайма, присыпать всё кунжутными семечками.

Удон с овощами готов. Подавать лапшу сразу, пока блюдо ещё горячее.

Приятного аппетита!